# Buns Briochés

Recette de buns briochés ultra moelleux pour réaliser des burgers.

- Total time: 123 min
- Cuisine: French
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 60 g lait entier
- 27 g eau
- 20 g farine
- 320 g farine
- 35 g sucre
- 120 g lait entier
- 9 g levure déshydratée
- 7 g sel
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 42 g beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 lait
- 1 beurre fondu

## Instructions

1. Préparer le Tanghzong en faisant cuire tous ses ingrédients dans une casserole jusqu'à épaississement. Laisser refroidir à température ambiante.
2. Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre, le Tanghzong refroidi et le mélange lait/levure réhydratée.
3. Pétrir la pâte pendant 2 minutes.
4. Ajouter le sel, l'oeuf entier et le jaune d'oeuf.
5. Pétrir la pâte pendant 5 minutes.
6. Ajouter le beurre et pétrir encore 5 minutes.
7. Laisser reposer la pâte pendant 3 heures à température ambiante.
8. Dégazer la pâte et la bouler en 6 pâtons.
9. Laisser reposer les pâtons pendant 2 heures à température ambiante.
10. Dorer les pains au pinceau avec un mélange jaune d'oeuf et lait.
11. Cuire les pains entre 10 et 12 minutes à 190°C.
12. Lustrer les buns avec du beurre fondu à la sortie du four.

## Equipment

- Casserole
- wooden spoon
- spatula
- KitchenAid Stand Mixer
- baking sheet
- pastry scraper
- plastic wrap
- pastry brush

## Tips

- Laisser refroidir le Tanghzong à température ambiante.
- Tiédir le lait à environ 35°C avant d'y réhydrater la levure.
- Pétrir la pâte pendant un total de 12 minutes.
- Laisser reposer la pâte 3 heures à température ambiante puis 2 heures après le boulage.
- Dorer les buns au pinceau avec un mélange jaune d'oeuf et lait avant la cuisson.
- Lustrer les buns avec du beurre fondu à la sortie du four et laisser tiédir avant de manger

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNeoqP2yb/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/5c89129d-7cf9-4552-9694-e6aa2ca9e684
- Extracted: 2025-02-08

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt