# Filetto di maiale in crosta

Un piatto raffinato, succulento e accattivante, perfetto da gustare con degli ospiti o per delle occasioni speciali.

- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 300 g farina 00
- 150 g burro freddo a cubetti
- 60 g acqua fredda
- 5 g sale fino
- 600 g filetto di maiale
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 50 g senape di Digione
- 200 g pancetta tesa
- 1 tuorlo d'uovo

## Instructions

1. Per preparare la pasta brisée, versare in una ciotola la farina 00, il burro freddo a cubetti, l’acqua fredda e il sale fino.
2. Impastare con le mani tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.
3. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti.
4. Preparare il filetto di maiale, legandolo con lo spago da cucina per dare una forma più regolare e omogenea durante la cottura.
5. Versare l'olio extravergine d'oliva in una padella e unire uno spicchio d'aglio e due rametti di rosmarino.
6. Appena l'olio sarà caldo, unire il filetto di maiale e rosolarlo su tutti i lati per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando non sarà dorato.
7. Togliere il filetto dalla padella e lasciarlo raffreddare completamente.
8. Rimuovere lo spago da cucina dal filetto.
9. Spennellare il filetto con la senape di Digione su tutti i lati.
10. Riprendere la pasta brisée dal frigorifero e stenderla con un mattarello, formando un rettangolo spesso circa 3-4 mm.
11. Disporre le fette di pancetta tesa sulla pasta brisée, sovrapponendole leggermente.
12. Posizionare il filetto al centro della pasta brisée con la pancetta.
13. Avvolgere il filetto nella pancetta e nella pasta brisée, sigillando bene i bordi.
14. Trasferire il filetto di maiale in crosta su una teglia rivestita con carta forno.
15. Incidere la superficie della pasta brisée con un coltello, creando dei tagli diagonali.
16. Spennellare la superficie della pasta brisée con un tuorlo d'uovo sbattuto.
17. Infornare il filetto di maiale in crosta a 200°C in forno statico per circa 25-30 minuti, o fino a quando la crosta sarà dorata e croccante.
18. Sfornare il filetto di maiale in crosta e lasciarlo riposare per qualche minuto prima di tagliarlo a fette.
19. Servire il filetto di maiale in crosta con un accompagnamento a piacere, come una salsa alla senape o una purea di patate.

## Equipment

- ciotola
- pellicola trasparente
- tagliere
- coltello
- spago da cucina
- padella
- pinza da cucina
- forbici
- pennello da cucina
- mattarello
- teglia
- carta forno
- forno

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/r/18yg6WVbH7/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/5c31f1cf-fdbe-458e-8fdf-b831ff9c8751
- Extracted: 2025-06-20

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt