# Cigalas y Beurre Blanc de Tomate

Receta de cigalas con beurre blanc de tomate.

- Servings: 1 servings
- Total time: 58 min
- Cuisine: French
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 6 tomates maduros
- 8 cigalas
- 1 chalota
- 8 tomates cherry maduros
- 50 gr mantequilla
- 1 lima

## Instructions

1. Triturar los tomates maduros.
2. Decantar el líquido de los tomates.
3. Si tienes estameña, utilizarla; si no, utilizar papel de cocina.
4. Cocer las cigalas.
5. Pelar las cigalas y hacer un aceitito con sus cabezas y cáscaras.
6. Picar muy fino la chalota y los tomates cherry.
7. Reducir el líquido del tomate.
8. Cocinar la chalota.
9. Regenerar las cigalas con un colador.
10. Añadir la mantequilla en frío cuando haya reducido, emulsionando la beurre blanc.
11. En el último minuto, añadir los tomates cherry.
12. Emplatar con las cigalas, el aceitito de sus cabezas y un poquito de ralladura de lima.

## Equipment

- cuchillo
- vaso
- colador
- olla
- papel de cocina

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/C_dm_3DIrEh/?igsh=cmZpb2E0bGZhOTVj
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/5be3deaf-d6d6-4652-98fe-9639c43de945
- Extracted: 2025-03-08

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt