# Buta no Kakuni

Um prato clássico japonês com carne de porco cozida lentamente até ficar super macia e cheia de umami/sabor.

- Total time: 150 min
- Cuisine: Japanese
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 kg barriga de porco
- 1 litro água
- cebolinha
- cenoura
- 1 pedaço gengibre
- 1.5 xícara caldo de porco do cozimento
- 1.5 xícara saquê
- 100 ml shoyu
- 0.66 xícara mirin
- 1 colher de sopa açúcar
- gohan
- folhas de shisô

## Instructions

1. Cortar a barriga de porco em pedaços grandes.
2. Colocar os pedaços de carne na panela e cobrir com água, adicionando 1 litro a mais de água depois de cobrir a carne.
3. Adicionar cebolinha e cenoura à panela com a carne e a água.
4. Cozinhar por uma hora e meia, retirando as impurezas que forem saindo da carne.
5. Deixar em fogo alto até ferver e depois reduzir para fogo médio.
6. Lavar as carnes com água fervente (pode lavar duas vezes) para tirar o gosto de sebo.
7. Em uma panela limpa, adicionar o gengibre fatiado.
8. Adicionar o caldo do porco e o saque.
9. Adicionar a carne de porco à panela.
10. Cozinhar por meia hora antes de adicionar o shoyu e o mirin.
11. Deixar o líquido reduzir pela metade e, em seguida, adicionar o açúcar (opcional).
12. Servir com gohan e, opcionalmente, com folhas de shisô.

## Equipment

- faca
- tábua de corte
- panela
- pegador
- peneira
- tigela

## Tips

- Se colocar o açúcar antes, ele vai acabar endurecendo a carne.
- Combina com gohan quentinho, como topping de lámen, udon, recheio de nikuman, acompanhado de ovos marinados e com folhas de shisô ou alface.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DFbeK-TPvvU/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/5b379419-3f5b-4b1c-80bd-39ac5d51ea76
- Extracted: 2025-10-20

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt