# Pane alle olive

Ricetta per una pagnotta di pane alle olive fatto in casa con lievito di birra.

- Cuisine: Italian
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 500 g farina
- 350 g acqua
- 10 g malto
- 3 g lievito di birra fresco
- 10 g sale
- 90 g olive denocciolate

## Instructions

1. Preparare una biga al 50% di idratazione sciogliendo il lievito in 250g di acqua e mescolando con tutta la farina finché non ci sarà più né acqua né farina libera.
2. Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per 15 minuti, poi trasferirlo in frigo per 24 ore.
3. Il giorno successivo, impastare la biga aggiungendo gradualmente il resto dell'acqua e il sale, aggiungendo l'acqua solo quando l'impasto è omogeneo e incordato.
4. Quando l'impasto sarà ben incordato, aggiungere le olive, che possono essere incorporate sia in planetaria che a mano.
5. Dare due pieghe all'impasto sul tavolo.
6. Riporre l'impasto a lievitare per la prima volta, per circa 2 ore o fino al raddoppio.
7. Formare la pagnotta.
8. Lasciare lievitare la pagnotta per la seconda volta, per un'altra ora.
9. Praticare un'incisione netta lungo la superficie del pane ben lievitato.
10. Infornare a 220°C per 15-20 minuti. Abbassare la temperatura a 180°C e cuocere senza vapore fino a doratura (circa altri 20/25 minuti).

## Equipment

- planetaria
- ciotola
- spatola
- cestino per lievitazione
- coltello per incidere il pane
- forno

## Tips

- Durante la fase di incorporazione delle olive, è importante che le olive siano asciutte.
- Sia la prima che la seconda lievitazione saranno molto veloci grazie alla spinta della biga.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DCET63hC-0j/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/5a88dc01-d660-4f6b-9f1d-527fbb795371
- Extracted: 2025-10-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt