# Tiramisú

Receta de tiramisú del chef italo-brasilero Pier Paolo Picchi, según la Guía Michelín.

- Total time: 8 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 9 yemas
- 200 gr azúcar impalpable
- 1100 gr queso mascarpone
- 150 gr crema de leche
- 100 ml café
- 20 ml coñac
- 2 cajas vainillas
- 2 cucharadas cacao amargo
- 4 huevos
- 25 gr azúcar
- 25 gr harina
- 1 cucharadita esencia de vainilla

## Instructions

1. Preparar el relleno: separar las yemas de las claras. Agregar azúcar impalpable a las yemas y mezclar. Cocinar a baño maría hasta que llegue a los 85 grados.
2. Agregar el queso mascarpone a la preparación anterior y mezclar con movimientos envolventes.
3. Batir la crema de leche fría y agregarla al relleno con movimientos envolventes.
4. Preparar el café: hacer café y agregarle algún alcohol (licor de café, coñac, etc). Dejar enfriar.
5. Preparar las vainillas caseras: separar las yemas de las claras.
6. Agregar la mitad del azúcar a las claras y batir hasta lograr un punto nieve.
7. Agregar la otra mitad del azúcar, la esencia de vainilla a las yemas y batir hasta que dupliquen su tamaño.
8. Agregar un poco del batido de claras a las yemas para equiparar densidades y luego agregar todo a las claras con movimientos envolventes.
9. Tamizar la harina y agregarla a la preparación anterior con movimientos envolventes.
10. Colocar la mezcla en una manga pastelera y formar las vainillas en una placa previamente mantecada y enharinada o con silicona. Espolvorear con azúcar impalpable y azúcar blanca.
11. Hornear a 180 grados por 10 minutos o hasta que estén doraditas.
12. Armar el tiramisú: remojar las vainillas en el café frío y colocarlas en una fuente de vidrio. Intercalar capas de vainillas y crema de mascarpone.
13. Espolvorear con cacao amargo por encima. Refrigerar por al menos 24 horas.

## Equipment

- batidora
- bowl
- cuchara
- placa para horno
- manga pastelera

## Source

- Original video: https://youtu.be/lVJhNGOtVI0?si=Nk7y4VxhJmVdWmvA
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/5a6e1a2a-0650-4ec3-80dc-54e522158e0f
- Extracted: 2025-03-08

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt