# Ciabatta con Biga

Aprende paso a paso cómo hacer ciabattas caseras con biga, un pan italiano rústico, crujiente por fuera y lleno de alveolos por dentro.

- Total time: 80 min
- Cuisine: Italian
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 450 g harina
- 2 g levadura seca
- 245 g agua
- 130 g agua
- 0.5 g levadura seca
- 10 g sal
- 50 g harina de pan
- 1 aceite de oliva
- 2 harina de arroz

## Instructions

1. En un recipiente grande añadimos 450 g de harina, 2 g de levadura seca. Los mezclamos y añadimos 245 g de agua. Mezclamos bien los tres ingredientes para formar la biga.
2. Tapamos el recipiente y dejamos fermentar la masa a una temperatura de 20 grados durante 16 a 24 horas.
3. Al día siguiente, en un bol añadimos 130 g de agua, 0.5 g de levadura seca y mezclamos con una espátula o agitador hasta disolver.
4. Añadimos 50 g de harina de pan y continuamos mezclando para integrar. Ya por último añadimos 10 g de sal y seguimos mezclando para que no queden grumos.
5. Incorporamos la biga que ya ha fermentado a la mezcla, añadiéndola poco a poco, troceándola con las manos para que se integre mejor.
6. Dejamos reposar la masa por un periodo de unos 15-20 minutos.
7. Pasado este pequeño reposo, cogemos nuestra masa de nuevo y seguimos mezclándola, amasándola, llevando la masa de los extremos al centro. Repetimos este movimiento una y otra vez.
8. Dejamos fermentar durante 90 minutos a unos 25 grados centígrados.
9. Aplicamos un poco de aceite de oliva en un recipiente y colocamos nuestra masa dentro, dándole un poco de tensión.
10. Dejamos fermentar durante 20 minutos.
11. Pasados 40 minutos de fermentación, es hora de darle el segundo y último pliegue a la masa. Humedecemos nuestras manos para evitar que la masa se nos pegue, estiramos suavemente cada extremo de la masa y la doblamos sobre sí misma, como hicimos anteriormente.
12. Cubrimos y dejamos fermentar los últimos 50 minutos.
13. Una vez acabada nuestra fermentación de 90 minutos, ponemos harina de arroz sobre nuestra masa y con la ayuda de una espátula la vamos despegando de los costados con cuidado de no deshincharla.
14. En un trapo de lino, ponemos harina de arroz para evitar que cuando depositemos nuestra masa se nos pueda pegar.
15. Depositamos nuestra masa sobre la tela de lino, le ponemos arroz en su superficie y la cortamos por la mitad para hacer dos ciabattas.
16. Con la espátula, cortamos y damos forma a las ciabattas. Las estiramos sobre la tela de lino teniendo cuidado de no desgasificarlas demasiado. Las dejaremos reposar sobre el trapo, tapadas durante unos 40 minutos más a temperatura de unos 25 grados.
17. Una vez terminado este último reposo, colocamos un papel de hornear en una bandeja y llevamos nuestras ciabattas y las colocamos sobre la bandeja.
18. Cogemos un papel de hornear y lo mojamos totalmente. Llevamos nuestras chapatas al horno y ponemos el papel que hemos mojado por encima. Horneamos durante unos 10 minutos a 240 grados.
19. Posteriormente le quitamos el papel y seguimos horneando 30-35 minutos más a 230 grados.
20. Una vez horneadas nuestras ciabattas, las sacamos del horno y las depositamos en una rejilla por un mínimo de una hora para que puedan enfriarse totalmente.

## Equipment

- recipiente grande
- cuchara
- bol
- espatula
- trapo de lino
- papel de hornear
- cuchillo
- horno

## Source

- Original video: https://youtu.be/lbxRjXlaKqY?si=4U6ydH8R_ivy_r4P
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/5a6bf426-e9eb-47dc-bcce-3d551629f82e
- Extracted: 2025-03-11

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt