# Poulet Yassa

A classic chicken Yassa recipe, ideally served with rice.

- Servings: 2 servings
- Total time: 55 min
- Cuisine: Other
- Category: Dinner
- Language: fr

## Ingredients

- gambettes de volaille fermière
- 150 g oignons émincés (jaune ou rose/de Roscoff)
- 200 g oignons émincés (jaune ou rose/de Roscoff)
- 10 cl jus de citron
- 2 cl vinaigre de cidre
- 3 cl vinaigre de cidre
- 5 gousses d'ail pressées ou hachées grossièrement
- 1 piment habanero ou antillais, haché très grossièrement
- 10 g gingembre frais
- 2 cuillères à soupe moutarde de Dijon
- poivre
- quelques gouttes sauce Worcestershire
- généreuse pincée sel
- 1 cuillère à soupe beurre clarifié goût noisette
- 50 cl bouillon de volaille
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym bien garnie
- généreuse poignée olives vertes
- persil plat haché finement

## Instructions

1. Émincer les oignons (jaune ou rose).
2. Réunir les oignons émincés avec la volaille.
3. Dans une tasse ou un grand verre, verser le jus de 2 ou 3 citrons (environ 10 cl).
4. Compléter le jus de citron avec 2 à 3 cl de vinaigre de cidre.
5. Ajouter 5 gousses d'ail pressées ou hachées grossièrement.
6. Ajouter un piment habanero ou antillais, dégoupillé et haché très grossièrement.
7. Ajouter 10 grammes de gingembre frais.
8. Ajouter 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon.
9. Ajouter quelques tours de moulin à poivre.
10. Ajouter quelques gouttes de sauce Worcestershire (facultatif mais conseillé).
11. Ajouter une généreuse pincée de sel.
12. Passer le tout au mixeur pour obtenir une pâte lisse.
13. Arroser la volaille et les oignons avec la marinade lisse.
14. Mélanger soigneusement et masser la volaille, en s'assurant que les oignons la recouvrent.
15. Couvrir et envoyer au frigo pour une bonne demi-journée (12 heures).
16. Après 12 heures, retirer les cuisses de la marinade, en laissant les oignons en place.
17. Préchauffer une marmite sur un feu moyen.
18. Ajouter une cuillère à soupe de beurre clarifié dans la marmite.
19. Colorer les cuisses de volaille recto-verso pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.
20. Évacuer provisoirement les cuisses et les remplacer par les oignons.
21. Faire revenir les oignons dans le gras pendant environ 10 minutes en les remuant régulièrement.
22. Mouiller avec le fond de la marinade et 50 cl de bouillon de volaille.
23. Mélanger pour obtenir la sauce et rapatrier la volaille.
24. Accompagner la volaille avec 2 feuilles de laurier et une branche de thym bien garnie.
25. Couvrir et enfourner à 180 degrés pendant 45 à 50 minutes (ou cuire sur feu doux à moyen pendant 45 minutes).
26. Une fois la cuisson terminée, ajouter une généreuse poignée d'olives vertes.
27. Couvrir de nouveau et laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.
28. Préparer du persil plat haché très finement à parsemer sur les assiettes.

## Equipment

- hachoir électrique
- mixeur
- marmite
- four

## Tips

- Adapt the quantity of onions if adding more meat.
- If fresh ingredients are missing, substitute with their dehydrated version.
- Ensure onions cover the poultry during maceration to release juice.
- Cooking in the oven provides a more homogeneous cooking, but can be done on the stove.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/v/17gvhooVCd/?mibextid=wwXIfr
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/59f58ce4-5369-4889-9703-0df7b36af8f2
- Extracted: 2026-04-02

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt