# 家常炒茄子

- Servings: 1 servings
- Total time: 12 min
- Cuisine: Chinese
- Category: Side
- Language: en

## Ingredients

- 1 个 茄子
- 1 小勺 盐
- 1 小勺 白醋
- 3 个 青线椒
- 5 个 小米椒
- 3 瓣 大蒜
- 1 小勺 盐
- 1 小勺 糖
- 1 小勺 胡椒粉
- 1.5 汤匙 生抽
- 2 汤匙 清水
- 1 汤匙 干淀粉
- 1 汤匙 干淀粉或面粉
- 2 汤匙 油

## Instructions

1. 处理茄子，去头去尾，分成四瓣，再切成小块。
2. 在碗里加入一些盐和白醋，抓匀腌制一会，让茄子杀杀水分。
3. 准备辅料，青线椒切圈，再切一些小米椒，来上几瓣大蒜，直接拍扁剁碎。
4. 小碗里放入盐，糖，胡椒粉，生抽。
5. 再加入一些清水，加入少许干淀粉，搅匀做个碗汁。
6. 茄子杀出水分，用清水多淘洗两遍，把表面的盐分给去掉，然后攥干水分。
7. 加入少许干淀粉或者是面粉，拌匀，让茄子裹上粉。
8. 起锅烧油， 高油温下入茄子。
9. 把茄子摊平，受热均匀，两面都煎一下，煎到有一点焦黄先铲出来。
10. 重新起锅，蒜末和青红椒爆香，下入茄子翻炒，倒入碗汁。
11. 炒匀，让茄子吸收汁水。
12. 这样一道家常炒茄子就做好了。

## Equipment

- 刀
- 砧板
- 碗
- 锅
- 勺子

## Source

- Original video: https://www.youtube.com/watch?v=5bZfBtTRDzI
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/59868c7e-bcb3-46a7-9f83-d8c0503ea849
- Extracted: 2024-11-05

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt