# Costillar de cordero frito con ocopa arequipeña

Un costillar de cordero frito acompañado de una ocopa arequipeña, preparada con ingredientes andinos y cocinado a fuego lento.

- Total time: 240 min
- Cuisine: Peruvian
- Category: Dinner
- Language: es

## Ingredients

- Costillar de cordero
- Agua
- Ajo arequipeño
- Apio
- Carrots
- Poro
- Pimienta chapa
- Cachi
- Chalona (cordero secado al sol)
- Orégano fresco
- Hierbabuena
- Cebolla verde
- Aceite
- Cebolla
- Ajo
- Ají amarillo jaspeado
- Ají mirasol
- Sal
- Pimienta
- Huacatay
- Queso paria
- Leche evaporada
- Maní tostado
- Leche
- Vinagre
- Ají colorado
- 2 Papas previamente sancochadas

## Instructions

1. Poner el costillar de cordero en agua hirviendo.
2. Añadir ajo arequipeño, apio, carrots, poro, pimienta chapa, cachi, chalona, orégano fresco y cebolla verde entera.
3. Cocinar a fuego lento por 4 horas.
4. Para la ocopa arequipeña, saltear en aceite cebolla, ajo, ají amarillo jaspeado, ají mirasol, sal y pimienta por tres minutos.
5. Agregar huacatay, queso paria, agua y leche evaporada y cocinar por 5 minutos.
6. Añadir maní tostado y un chorrito de leche a la ocopa.
7. Antes de freír el costillar, marinar con vinagre, ajo, ají colorado, sal, pimienta y otros condimentos.
8. Mezclar dos papas previamente sancochadas con la ocopa.

## Tips

- Cocinar a fuego lento por 4 horas con paciencia y buen humor.
- Antes de freír, marinar el costillar con vinagre, ajo, ají colorado, sal y pimienta.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/r/14aamSu9J6S/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/59402e4a-c1e9-4eb4-a11b-00aeec447417
- Extracted: 2026-04-30

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt