# Vánoční bramborový salát

Tradiční vánoční bramborový salát s restovanou cibulkou a domácí majonézou z pasterovaných žloutků.

- Cuisine: Other
- Category: Salad
- Language: en

## Ingredients

- brambory
- 3 žloutky
- sůl
- mletý bílý pepř
- 1 lžíce bílý vinný ocet
- 1 lžíce plnotučná nebo francouzská hořčice
- 4 decilitry slunečnicový olej
- olivový olej
- cukr
- citrónová šťáva
- 2 střední cibule
- přepuštěné máslo
- kořenová zelenina
- ocet
- vejce
- lák z nakládaných okurek
- nakládané okurky
- 1 kelímek zakysaná smetana

## Instructions

1. Den dopředu uvařte brambory ve slupce (varný typ A) a nechte je vychladnout.
2. Žloutky zavařte do fólie na sous-vide a vařte 5 minut při 63,5 stupních Celsia, aby se zbavily nežádoucích bakterií.
3. Po uvaření žloutky přendejte do ledové vody na 20 minut a poté do lednice.
4. Mezitím uvařte kořenovou zeleninu s cukrem a octem.
5. Uvařte vejce natvrdo (9-11 minut podle velikosti).
6. Dvě střední cibule orestujte na přepuštěném másle.
7. Orestovanou cibulku přendejte do cedníku, nechte vykapat a vychladnout.
8. Pasterované žloutky vymáčkněte do misky, osolte, přidejte větší špetku mletého bílého pepře, lžíci bílého vinného octa a lžíci plnotučné nebo francouzské hořčice.
9. Vše promíchejte ručním šlehačem a postupně za stálého šlehání přilévejte kvalitní slunečnicový olej (na 3 žloutky 4 dcl oleje).
10. Můžete přidat i trochu olivového oleje, ale dejte pozor na množství, aby majonéza nezhorkla.
11. Dochuťte solí, cukrem nebo citrónovou šťávou.
12. Uvařené, oloupané a vychladlé brambory protlačte přes mačkávací kolečko do misky.
13. Brambory dobře osolte a opepřete.
14. Přilijte lák z nakládaných okurek, brambory ho nasají, získají lepší chuť a sníží se potřeba majonézy.
15. Přidejte uvařenou a zchlazenou kořenovou zeleninu.
16. Přes kolečko protlačte uvařená vejce a také je trochu osolte.
17. Přidejte zchlazenou orestovanou cibulku a nakrájené nakládané okurky.
18. Všechno spolu promíchejte.
19. Do vychlazené majonézy přidejte jednu lžíci hořčice a jeden kelímek zakysané smetany, abyste odlehčili salátový dresing.
20. Celý dresing přelijte do salátu a promíchejte rukama.

## Equipment

- hrnec
- fólie na sous-vide
- sous-vide
- miska
- led
- lednice
- ruční šlehač
- cedník
- tlačítko na brambory

## Tips

- Pasterované žloutky pro domácí majonézu zajišťují bezpečnost proti salmonelóze.
- Brambory vařené den dopředu a vychlazené v lednici jsou ideální pro salát.
- Lák z okurek pomáhá bramborám nasát chuť a snižuje potřebu majonézy.
- Orestovaná cibulka dodá salátu lepší chuť než blanšírovaná.
- Pro odlehčení dresingu přidejte do majonézy zakysanou smetanu.
- Dodržujte pitný režim během svátků s minerální vodou Mattoni.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNR2ah8oY/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/5823b8bd-ef25-4159-8367-fd8b7bf66c72
- Extracted: 2025-12-21

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt