# Sardinas Anchoas

Esta receta de sardinas anchoas lleva 30 años haciéndola, que se la dio una gran médica de la zona del Alto Alberche. Se conservan muy bien en el frigorífico con aceite virgen extra.

- Cuisine: Spanish
- Category: Appetizer
- Language: en

## Ingredients

- Sardinas
- Sal
- Aceite virgen extra

## Instructions

1. Para que las sardinas suelten todo su líquido, se debe colocar un cartón en la bandeja y después una capa de sal.
2. Se colocan las sardinas encima de la sal en la bandeja. Se pueden hacer 2 tipos de sardinas, unas más pequeñas "parrochas" y unas del norte más grandes.
3. Se cubren las sardinas con una capa de sal.
4. Se deben meter las sardinas entre capas de sal en el frigorífico, si son varias capas, se usan varias capas de sal.
5. Si las sardinas son pequeñas se deben conservar 2 días, y si son más grandes 3 días.
6. Al cabo de 2 días se sacan las sardinas más pequeñas y se limpian bien la sal.
7. Se cortan las cabezas de las sardinas, se abren por la mitad y se evisceran (se les saca las tripas).
8. Se les quita la espina dorsal a las sardinas.
9. Se les quita la piel a las sardinas.
10. Se les quita las partes de los alrededores, las partes de la panza, de la tripa y las espinas.
11. Se frotan las sardinas con un paño, un papel o unas tijeras hasta que estén limpias y preparadas para meterlas en el aceite.
12. Se meten las sardinas en el aceite, se conserva en un buen aceite virgen extra en el frigorífico.
13. Se sacan las sardinas anchoadas para prepararlas y comerlas con una tostada de pan con mantequilla.

## Equipment

- Tijeras de cocina
- Bandeja
- Recipiente para conservar

## Tips

- El tiempo de conservación en la sal puede variar, si las sardinas son pequeñas deben conservarse por 2 días, y si son más grandes, 3 días.
- Si las sardinas son de esta temporada, la piel se quita de maravilla al ser más gordas y con más grasa, si son de otra temporada costará mucho más trabajo o incluso no podrás quitársela.
- El chef no es partidario de lavar las sardinas con agua una vez abiertas, ya que considera que se ablandan, pero comenta que eso ya va en el gusto de cada uno.
- Para esta receta es importante usar un buen aceite virgen extra, el chef usa aceite de la marca Ybarra.
- Esta receta es ideal para preparar unas buenas tostadas de pan con mantequilla y disfrutar de las sardinas anchoas recién hechas por uno mismo.
- Dime en comentarios qué te parece esta receta de sardinas anchoas, comenta el chef al final del video.
- Están choritos más ricas (el chef las describe como "choritos más ricas" lo cual es un elogio a su sabor y textura)

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DLo9ilxsr8U/?igsh=MWlidTJmbjJxbHMxdQ==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/57f14605-f7fa-4aa1-aad5-c68d9f8a5091
- Extracted: 2025-07-11

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt