# Pagnotta in giornata

Pagnotta fatta in casa, croccante e buonissima, con lievito di birra e pronta in poche ore.

- Servings: 1 servings
- Total time: 225 min
- Cuisine: Italian
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 425 g Farina Tipo 00/0 13% di proteine
- 75 g Farina Integrale
- 3 g Lievito di birra fresco
- 1.5 g Lievito di birra secco
- 375 g Acqua
- 10 g Sale
- 0 Semola

## Instructions

1. Impasta le farine con 345 gr di acqua, copri il contenitore e aspetta 30/60 minuti.
2. Aggiungi il lievito all’autolisi, insieme a poca acqua e impasta qualche minuto a velocità bassa. Metti poi il sale e l’acqua rimasta, poco alla volta e aumentando la velocità, fino ad avere un impasto liscio.
3. Ricomponi l’impasto e mettilo in una pirofila, copri e fai riposare 30 minuti.
4. Allarga l'impasto sul piano inumidito, richiudilo a libro e rimettilo nella pirofila, coperto.
5. Dopo 30 minuti fai una piega in ciotola. Ripeti dopo 30 minuti.
6. Dopo l’ultima piega metti l’impasto in un contenitore e fallo lievitare fino a poco meno del raddoppio. Al caldo, forno con la luce accesa, circa un’ora.
7. Rovescia l’impasto sul piano cosparso di semola e porta i lembi al centro. Arrotola, sigilla le estremità e spostalo nel cestino di lievitazione. Unisci i bordi e spolverizza con la semola.
8. Metti il cestino in un sacchetto per alimenti e trasferisci in frigorifero per un'ora e 40 minuti circa.
9. Controlla la lievitazione con la prova dito. Quando sarà pronto accendi il forno e sposta il cestino in freezer.
10. Fai il taglio e cuoci in statico su pietra refrattaria o pentola a 250 gradi per 25 minuti con vapore o coperchio, poi 200 gradi per 10 minuti, poi 180 gradi per 15 minuti, infine 140 gradi a spiffero per 15 minuti.

## Equipment

- pirofila
- cestino di lievitazione
- forno
- pietra refrattaria o pentola
- coltello

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNdJNDh7C/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/57a17673-93af-4c8d-a5b3-4c7e40ac4fb6
- Extracted: 2025-02-23

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt