# Osnabrücker Springbrötchen

Osnabrücker Springbrötchen sind kleine, weiche Brötchen mit einer leicht süßlichen Note.

- Total time: 45 min
- Cuisine: German
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 550 g Weizenmehl 405
- 150 g Wasser
- 120 g Milch
- 1 Ei (Größe S)
- 20 g Öl
- 20 g Zucker
- 10 g Hefe
- 10 g Salz
- 30 g Wasser (kalt)
- 10 g Weizenmehl 405
- 90 g Wasser (kochend)
- 30 g Roggenmehl 1150
- 45 g Wasser (kalt)
- 50 g Butterschmalz
- 2 g Hirschhornsalz
- 5 g Natron

## Instructions

1. Vermische alle Hauptteig Zutaten bis alles homogen ist. Lasse den Teig über Nacht abgedeckt im Kühlschrank stehen.
2. Morgens bereite Streich 1 vor: verrühre Mehl und kaltes Wasser, gib kochendes Wasser hinzu und verrühre alles.
3. Bereite Streich 2 vor: verrühre Mehl und Wasser.
4. Forme 11 Brötchen à 80g. Bestreiche die Brötchen mit Streich 1 und lasse sie 45 Minuten ruhen.
5. Bestreiche die Brötchen mit Streich 2 und lasse sie weitere 20 Minuten ruhen.
6. Heize den Ofen auf 250°C vor. Schmelze Butterschmalz, löse Hirschhornsalz darin auf und bestreiche die Brötchen damit.
7. Backe die Brötchen bei 250°C mit Dampf. Nach 5 Minuten reduziere die Temperatur auf 200°C und lasse den Dampf ab. Backe für weitere 20 Minuten.

## Equipment

- kitchen scale
- mixing bowl
- oven
- baking sheet
- pastry brush

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/r/1Egf2FnMpJ/?mibextid=wwXIfr
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/567fbaf2-cf46-4dfb-9d5f-1c9a09a2a600
- Extracted: 2025-05-03

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt