# Asadito de la Abuela

Una receta tradicional de asado de la abuela, con puré de papa y arroz.

- Servings: 1 servings
- Total time: 48 min
- Cuisine: Peruvian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 corte de carne pejerrey
- 2 cucharadas ají panca
- 1 unidad tomate
- 4 dientes ajo
- 1 unidad cebolla
- 1 unidad zanahoria
- 1 unidad puerro
- 2 cucharadas mantequilla clarificada
- 1 taza leche
- 3 unidades papas amarillas
- 2 unidades hojas de laurel
- 1 pizca pimienta
- 1 pizca sal
- 2 cucharadas pasta de tomate
- 1 taza fondo
- 1 chorrito chuño diluido en agua

## Instructions

1. Sazonar el corte de carne pejerrey con sal y pimienta.
2. Sellar la carne por ambos lados.
3. Reservar la carne.
4. En el mismo aceite, sofreír el puerro, cebolla, tomate, zanahoria, ajo y hojas de laurel hasta que las verduras comiencen a sudar.
5. Agregar el ají panca y la pasta de tomate, revolviendo.
6. Llevar la carne sellada y las verduras a una olla a presión.
7. Agregar una taza de fondo a la olla.
8. Cerrar la olla y esperar de 30 a 45 minutos.
9. Mientras, preparar el puré de papa: pelar y picar las papas, agregar sal al agua y cocinar las papas.
10. Prensar las papas.
11. En una olla, agregar mantequilla y leche evaporada al agua de cocción de las papas, calentar hasta que esté tibio.
12. Agregar las papas prensadas y un poquito de sal.
13. Después de 45 minutos, sacar la carne de la olla a presión y reservar.
14. Licuar el caldo de la cocción.
15. Llevar el caldo licuado a un sartén para rectificar la sazón y espesar.
16. Agregar sal y pimienta al caldo.
17. Agregar un chorrito de chuño diluido en agua.
18. Cortar la carne en rodajas.
19. Agregar la carne al caldo y remojar.
20. Emplatar: colocar arroz, puré de papa, carne y el jugo.

## Equipment

- olla a presión
- licuadora
- cuchara de madera
- pelador de papas
- cuchillo
- sartén
- olla

## Source

- Original video: https://www.tiktok.com/@majoconsabor/video/7377615472314830085?lang=es
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/563e5811-bece-4e13-9365-c19274ac65c9
- Extracted: 2025-02-22

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt