# Arroz meloso de secreto y setas al Pedro Ximénez

Un arroz meloso de secreto y setas al Pedro Ximénez, una receta para sorprender.

- Servings: 3 servings
- Total time: 17 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
- 400 gr secreto
- 250 gr setas variadas
- 1 puñado espinacas
- 0 sal
- 0 pimienta
- 1 ajo
- 1 cebolla morada
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 1 tomate de pera rallado
- 1 vaso Pedro Ximénez
- 4 vasos agua
- 30 gr caldo de carne deshidratado
- 0 infusión de azafrán
- 240 gr arroz Marisma

## Instructions

1. Salpimentar el secreto cortado en dados. Sofreír en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que esté dorado. Retirar.
2. Sofreír las setas durante unos minutos y retirar.
3. Pochamos un ajo picado y una cebolla morada troceada. Añadir una cucharadita de pimentón dulce y el tomate rallado.
4. Incorporar el secreto sofrito, un vaso de Pedro Ximénez y dejar reducir hasta obtener una textura de mermelada de color oscuro.
5. Medir 240 gr de arroz en un vaso y añadir cuatro vasos de agua del mismo volumen que el arroz a la cazuela.
6. Agregar 30 gr de caldo de carne deshidratado y remover para integrar.
7. Añadir sal al gusto e infusión de azafrán.
8. Incorporar las setas reservadas y el arroz. Cocer durante 16 minutos, removiendo sin prisa, los primeros 5 minutos a fuego alto y el resto a fuego lento. Dejar reposar unos minutos.

## Equipment

- cazuela
- cuchara
- cuchara ranurada
- tabla de cortar
- vaso medidor
- báscula

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNdLBJCyn/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/5637dfd3-a905-45b9-a2d1-9eca27bdb391
- Extracted: 2025-04-03

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt