# Arroz caldoso de bogavante

Cómo hacer arroz con bogavante de manera fácil y con todas las fotos del paso a paso. Receta tradicional gallega de arroz caldoso con bogavante azul, uno de los mariscos más exquisitos.

- Servings: 4 servings
- Total time: 70 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 400 g Arroz
- 1 kg aprox. Bogavante
- 2 litros Fumet o caldo de pescado
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento rojo
- 2 Ñora
- 12 c/soperas Salsa de Tomate
- 2 Ajo
- 1 pizca Cayena molida
- 1 pizca Azafrán
- 1 vaso Brandy
- 1 Aceite de oliva virgen extra
- 1 Perejil
- 1 Sal

## Instructions

1. Preparar el caldo de pescado.
2. Hidratar las ñoras en agua caliente durante una hora. Picar el pimiento rojo, la cebolla y el ajo.
3. Cortar el bogavante: cabeza, mitad, pinzas y trocear la cola. Sacar la carne de la ñora.
4. En una tartera a fuego medio-alto con aceite de oliva, colocar las cabezas, pinzas y cola del bogavante.
5. Retirar los trozos de cola y tenazas cuando el bogavante esté anaranjado. Dejar que las cabezas se tuesten.
6. Bajar el fuego, añadir el ajo picado y sofreír. Añadir la cebolla y el pimiento rojo, sal, y pochar.
7. Añadir la carne de ñora, la salsa de tomate y cocinar hasta que reduzca a consistencia de mermelada.
8. Apagar la campana extractora, añadir brandy y flambear.
9. Incorporar el arroz, mezclar con el sofrito y sofreír unos minutos. Tostar hebras de azafrán en el microondas, machacar y disolver en fumet.
10. Añadir el azafrán disuelto, el agua de las ñoras y el caldo de pescado caliente.
11. Remover, cocinar a fuego medio 10-13 minutos. Incorporar el bogavante y cocinar 2 minutos más.
12. Apagar el fuego, rectificar sal y espolvorear con perejil picado.
13. Emplatar y servir.

## Equipment

- tartera
- cuchillo
- cuchara
- mechero
- mortero
- recipiente

## Source

- Original video: https://elcocinerocasero.com/receta/arroz-caldoso-de-bogavante
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/562c8ded-8cf1-4c2e-a0ad-5fde3c9a4d77
- Extracted: 2025-03-10

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt