# Cà Pháo Ngâm Nước Mắm Chua Ngọt

Món cà pháo trắng ngâm nước mắm chua ngọt giòn ngon, thích hợp ăn kèm thịt kho trứng, cơm, bánh chưng hoặc bánh tét trong dịp Tết.

- Cuisine: Vietnamese
- Category: Sauce & Condiment
- Language: vi

## Ingredients

- 1 kg cà pháo trắng
- 1.5 L nước
- 0.5 trái chanh
- 30 g muối
- 30 ml giấm
- 300 g đường
- 200 ml nước
- 250 ml nước mắm thương hiệu Sếp Bảo Quốc
- 50 ml giấm ăn (giấm gạo hoặc giấm táo)
- 200 g tương ớt
- 40 g ớt sừng xay nhuyễn (không cay)
- 10 g ớt hiểm
- 50 g tỏi xay
- 20 g riềng thái lát và băm nhỏ
- 50 g ớt xanh

## Instructions

1. Chuẩn bị 1 kg cà pháo trắng, cắt bỏ cuốn và cắt đôi.
2. Trong một thau 1.5 lít nước, vắt nửa trái chanh, cho 30g muối và 30ml giấm vào, khuấy đều.
3. Cho vỏ chanh vào thau nước để lấy tinh dầu tạo mùi thơm.
4. Cho cà pháo đã cắt vào thau nước đã pha, ngâm đúng 1 tiếng để mủ cà ra hết.
5. Sau khi ngâm, vớt cà pháo ra để ráo tự nhiên hoặc dùng máy quay rau làm khô.
6. Nấu nước mắm chua ngọt: cho 300g đường, 200ml nước, 250ml nước mắm Sếp Bảo Quốc, 50ml giấm ăn (giấm gạo/táo) và 200g tương ớt vào nồi.
7. Nấu hỗn hợp nước mắm sôi, sau đó hạ lửa nhỏ và nấu thêm 2 phút, tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
8. Trộn cà pháo đã ráo với 40g ớt sừng xay nhuyễn, 10g ớt hiểm (tùy chọn), 50g tỏi xay, 20g riềng băm nhỏ và 50g ớt xanh.
9. Đổ phần nước mắm đã nấu và để nguội vào hỗn hợp cà pháo và các gia vị, đảm bảo nước mắm ngập cà.
10. Cho cà pháo đã trộn vào keo, đậy kín nắp và để trong ngăn mát tủ lạnh.
11. Sau 3 ngày là có thể dùng được, cà sẽ thấm và giòn ngon.

## Equipment

- thau
- máy quay rau (tùy chọn)
- nồi
- keo/hũ đậy kín nắp

## Tips

- Sử dụng cà pháo trắng có vỏ dày sẽ giòn hơn.
- Không rửa lại cà pháo đã ngâm với nước lạnh sau khi vớt ra để ráo, để tránh vi khuẩn và lên men.
- Nước mắm ngâm phải nấu sôi và để nguội hoàn toàn trước khi ngâm cà pháo.
- Nấu nhiều nước mắm để ngập cà, giúp cà không bị thâm đen và giòn lâu.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 3 tháng.
- Phần nước mắm ngâm cà có thể dùng chấm thịt luộc.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/v/1H5iybt8ij/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/55b2dd12-0a7f-4aed-9c58-5d11683c3f2a
- Extracted: 2026-04-11

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt