# Piononos de Granada

Los piononos de Granada son un dulce tradicional de la ciudad que se elaboran con crema pastelera, almíbar y un bizcocho enrollado, coronados con más crema pastelera y azúcar caramelizado.

- Cuisine: Spanish
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 250 gramos Leche
- 150 gramos Azúcar
- 3 Huevos
- 2 Yemas
- 13 gramos Maicena
- Canela en polvo
- 200 gramos Agua
- 200 gramos Azúcar
- 3 Huevos (yemas separadas de las claras)
- 90 gramos Azúcar (45gr y 45gr)
- 45 gramos Harina
- 45 gramos Maicena
- 1 Pizca de sal
- 1 cucharadita Esencia de vainilla
- Azúcar para quemar

## Instructions

1. Para la crema pastelera, añadir la leche a un cazo y calentar.
2. En un bol, mezclar el azúcar con los huevos y las yemas.
3. Añadir la maicena a la mezcla de huevos y azúcar.
4. Añadir poco a poco la leche caliente a la mezcla de huevos, azúcar y maicena, batiendo constantemente.
5. Verter la mezcla en un cazo y llevar a fuego, moviendo constantemente hasta que espese.
6. Una vez espesa, pasar la crema pastelera a una fuente de horno usando un colador.
7. Extender bien la crema pastelera en la fuente.
8. Cubrir la crema pastelera con papel film en contacto con la superficie y dejar enfriar.
9. Para el almíbar, añadir agua a un cazo y calentar.
10. Añadir la misma cantidad de azúcar al agua y mezclar hasta que se disuelva, formando el almíbar.
11. Para el bizcocho, mezclar con varillas las yemas de huevo con azúcar y esencia de vainilla hasta que blanqueen.
12. Montar las claras de huevo con azúcar y una pizquita de sal para hacer el merengue.
13. Juntar la mezcla de yemas con el merengue haciendo movimientos envolventes para que no se baje.
14. Añadir poco a poco la harina y la maicena tamizadas a la mezcla anterior, integrando con movimientos envolventes.
15. Extender la masa del bizcocho sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
16. Hornear el bizcocho a 180 grados durante 10 minutos.
17. Con el bizcocho aún caliente, pasarlo por el almíbar con mucho cuidado para que no se rompa y quede bien empapado.
18. Extender una capa finita de crema pastelera sobre el bizcocho empapado en almíbar.
19. Espolvorear canela en polvo sobre la crema pastelera (totalmente al gusto).
20. Ayudándose del papel vegetal, enrollar el bizcocho para formar un rollito.
21. Apretar el rollito con la ayuda de una rasqueta o similar para compactarlo.
22. Meter el rollo en la nevera para que enfríe y se asiente.
23. Sacar el rollo de la nevera y cortarlo en porciones individuales.
24. Colocar cada porción en un molde de papel para magdalenas.
25. Coronar cada pionono con más crema pastelera.
26. Echar azúcar por encima de la crema pastelera.
27. Quemar el azúcar con un soplete de cocina hasta que quede doradita y crujiente.

## Equipment

- Cazo
- Bol
- Varillas
- Fuente de horno
- Papel film
- Olla pequeña
- Batidora eléctrica
- Bandeja de horno
- Papel vegetal
- Espátula
- Cuchillo
- Soplete de cocina
- Molde de papel para magdalenas

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DGbJZqIsAyw/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/55af1c10-41b9-45d1-80a2-afc40a402780
- Extracted: 2025-10-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt