# Ensalada de berenjenas asadas y zanahorias

Esta receta consiste en una ensalada de berenjenas asadas y zanahorias con un aderezo de yogurt, ricota y queso crema.

- Servings: 1 servings
- Total time: 123 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Salad
- Language: en

## Ingredients

- 2 berenjenas medianas peladas y cortadas en rodajas de 2 cm de grosor
- 0 sal
- 0 pimienta
- 2 cdas aceite de oliva
- 0.5 cda miel
- 2 zanahorias peladas, cortadas y hervidas en rodajas de 2 cm
- 2 cdas aceite de oliva
- 1 cda aceto balsámico
- 1 cda jugo de naranja
- 0.5 cda miel
- 0 semillas de hinojo
- 0 bondiola
- 0 sal
- 0 pimienta
- 200 g ricota
- 150 g queso crema
- 150 g yogurt
- 0 sal
- 0 pimienta
- 0 nuez moscada
- 1 ralladura de naranja
- 0 hojas de menta
- 2 cdas garrapiñadas de nueces

## Instructions

1. En una asadera colocar las berenjenas y llevar a horno precalentado a 180° hasta que estén a punto.
2. Pincelar con la mezcla de miel y oliva de ambos lados.
3. Llevar a horno por 5 minutos más hasta que quede dorado.
4. Mezclar todos los ingredientes del aderezo e incorporar a las zanahorias.
5. Llevar a horno caliente hasta que estén doradas.
6. Reservar.
7. En una procesadora, licuadora o mixer, mezclar bien la ricota con el queso crema e ir agregando el yogurt en forma de hilo.
8. Por último, agregar aceite de oliva y condimentar.
9. En un plato colocar el aderezo de yogurt, intercalando las berenjenas y las zanahorias.
10. Decorar con la garrapiñada de nueces y las hojas de menta.

## Equipment

- horno
- asadera
- procesadora o licuadora o mixer
- plancha

## Tips

- se puede sellar a la plancha

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DGrUBUkPnrh/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/54a1844a-12f8-45fe-a1c6-d36ddc9f437a
- Extracted: 2025-03-03

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt