# Cazuela de Res a la Leña

Un caldo, cazuela o puchero de res a la leña con un toque casero y mucho sabor.

- Servings: 4 servings
- Total time: 45 min
- Cuisine: Mexican
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 1 kg carne con hueso de res
- 4 piezas ossobuco/chamberete
- 6 piezas short rib/costilla para caldo
- 2 piezas hueso del cuello
- 2 cabezas cabezas de ajo
- 1 cebolla cebolla grande
- 1 taza pimienta gorda
- 1 taza pimienta negra
- 1 rajita canela
- 6 litros agua
- 0.5 taza salsa de pescado
- 1 puñado sal
- 1 chayote chayote
- 1 repollo repollo
- 1 calabacita calabacita
- 1 zanahoria zanahoria
- 3 elotes elote
- 1 cebolla cebolla blanca
- 1 manojo cilantro fresco
- 1 cucharada chile chiltepín
- 0.5 cucharada comino en polvo
- 0.5 cucharada pimentón
- 1 pizca cúrcuma

## Instructions

1. Enciende la estufa de leña.
2. Sella todos los trozos de carne en una olla grande de hierro caliente.
3. Agrega dos cabezas de ajo y una cebolla grande a la olla y sofríe hasta que estén doradas.
4. En un sartén aparte, tuesta pimienta gorda, pimienta negra, y una rajita de canela.
5. Prepara dos bolsitas de tela para los sazones. En una bolsa coloca el ajo y la cebolla.
6. En la otra bolsa coloca el resto de especias tostadas, hojas de laurel, perejil deshidratado y orégano seco.
7. Agrega 6 litros de agua a la olla con la carne.
8. Retira la espuma que se forma en la superficie del caldo.
9. Agrega las bolsitas de especias al caldo.
10. Agrega media taza de salsa de pescado y un puñado de sal.
11. Deja cocinar la carne tapada por una hora.
12. Mientras la carne cocina, pica chayote, repollo, calabacita y zanahorias.
13. Pica el elote en trozos.
14. Después de una hora, agrega las papas, zanahorias y elote.
15. Cocina por 15 minutos más.
16. Agrega media cucharada de comino en polvo, media cucharada de pimentón y una pizca de cúrcuma.
17. Retira las bolsitas de especias.
18. Sirve y agrega cebolla blanca finamente picada y cilantro fresco.
19. Agrega chile chiltepín molido al gusto.

## Equipment

- olla grande de hierro
- estufa de leña
- sartén de hierro
- tenazas
- cuchara
- cuchillo
- tela para quesos
- hilo de carnicero
- mini molcajete

## Source

- Original video: https://youtu.be/_5MCh6Zl-y4?si=KAiSCK4DumHQ8RGP
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/53473f20-8947-45dd-b256-9cea9d95b5c2
- Extracted: 2025-02-23

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt