# Bacalao al club ranero

Una tradicional receta vasca de bacalao confitado con una emulsión de pilpil y sofrito, gratinado al horno.

- Total time: 30 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: es

## Ingredients

- 600 gr bacalao desalado
- 600 gr cebolla muy picada
- 1 pimiento rojo cortado en dados medianos
- 1 pimiento verde cortado en dados medianos
- 600 gr tomates rama en dados
- 4 dientes de ajo laminados
- 2 cdas pulpa de choricero
- 300 ml aceite de oliva

## Instructions

1. Comenzar con un vaso entero de aceite de oliva y un puñado de dientes de ajo laminados desde frío.
2. Cuando los ajos empiecen a dorarse ligeramente, añadir los lomos de bacalao boca abajo.
3. Confitar el bacalao a fuego muy suave durante unos 25 minutos.
4. A falta de 5 minutos, dar la vuelta a los lomos de bacalao.
5. Retirar el pescado y pasar la mezcla de aceite y colágeno a un recipiente para refrigerar durante al menos un par de horas.
6. Mientras tanto, hacer el sofrito empezando con cebolla muy picada.
7. Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadir pimiento verde y rojo cortados en dados medianos.
8. Cuando todo esté bien pochado, añadir tomate en dados y dejar que todo reduzca bien sin prisa.
9. Cuando el sofrito se vea reducido, añadir una cucharada de pimiento choricero, integrar y cocinar otros 5 minutos.
10. Pasado el tiempo de refrigeración, la mezcla de aceite y colágeno estará superfría. Emulsionarla con el Turmix para formar un pilpil.
11. Colocar los lomos de bacalao en una bandeja de horno, añadir una buena cantidad del sofrito encima.
12. Coronar con una generosa cantidad de pilpil.
13. Gratinar en el horno durante 10 minutos a 180 grados.

## Equipment

- recipiente
- Turmix
- bandeja de horno

## Tips

- Es importante confitar los lomos de bacalao boca abajo.
- Refrigerar la mezcla de aceite y colágeno del bacalao por al menos un par de horas antes de emulsionar.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DVdgX8TiD4d
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/533cf72b-51c3-4532-bf94-5290ce900ae7
- Extracted: 2026-03-05

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt