# Baguettes maison

Une recette simple et rapide pour faire des baguettes maison sans robot, avec des ingrédients du supermarché.

- Servings: 2 servings
- Total time: 195 min
- Cuisine: French
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 350 g Farine de blé T65 (de préférence rayon bio) ou T55
- 230 mL Eau
- 5 g Levure de boulanger sèche
- 5 g Sel

## Instructions

1. Réhydrater la levure dans l'eau.
2. Laisser reposer 15 minutes.
3. Ajouter la farine.
4. Mélanger grossièrement.
5. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
6. Ajouter le sel.
7. Pétrir à la main pendant 5 minutes pour former une boule.
8. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
9. Faire une série de rabats (stretch and fold) : étirer la pâte d'un côté, la rabattre sur elle-même, faire un quart de tour et recommencer 4 fois pour faire un tour complet.
10. Former une dernière fois une boule et laisser reposer pendant une heure, ou mieux, la nuit au frigo.
11. Verser la pâte sans la dégazer sur le plan de travail huilé.
12. Séparer la pâte en deux.
13. Étirer la pâte en rectangle.
14. Rabattre les côtés vers le centre puis les sceller ensemble.
15. Rouler les baguettes ainsi formées suivant la taille voulue.
16. Poser les baguettes sur la surface de cuisson (papier cuisson).
17. Couvrir pendant environ 45 minutes.
18. Fariner légèrement les baguettes.
19. Grigner les baguettes.
20. Enfourner dans un four déjà préchauffé à 240°C avec un fond d'eau bouillante.
21. Cuire pendant 20 minutes en entrouvrant la porte pour les trois dernières minutes seulement.
22. Sortir les baguettes du four.

## Equipment

- Bol
- Spatule
- Torchon
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Four
- Bouilloire (ou casserole)
- Grille de refroidissement

## Tips

- Ne pas ajouter le sel tout de suite pour permettre une micro-autolyse (aide le gluten à se former naturellement et permet de se passer du robot pour pétrir).
- La pâte est légèrement collante au tout début du pétrissage, c'est normal. Humidifiez les mains avec de l'eau si besoin et faites un petit mouvement répété vers l'intérieur pour intégrer le sel. N'ajoutez pas de farine.
- Pour faire les rabats (stretch & fold), trempez les doigts dans l'eau avant de manipuler la pâte pour éviter que ça ne colle.
- Il est mieux de laisser la pâte pousser la nuit au frigo pour développer plus d'arômes.
- Le four doit être déjà à 240°C avant d'enfourner le pain. La chaleur statique est préférable, mais la chaleur tournante fonctionne aussi.
- Le temps de cuisson est approximatif et dépend du four et de la dorure souhaitée.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNdvw7EaL/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/53336416-b591-4c1b-b1e3-14e507b89e22
- Extracted: 2025-10-24

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt