# Tette delle monache

Le tette delle monache sono un dolce tipico della Puglia, sono caratterizzate da un sottile involucro di pasta soffice farcito con abbondante crema diplomatica.

- Servings: 18 servings
- Total time: 25 min
- Cuisine: Italian
- Category: Drink
- Language: en

## Ingredients

- 75 g Tuorli freschi
- 15 g Uova intere
- 25 g Zucchero semolato
- 175 g Albumi freschi
- 62 g Zucchero semolato
- un pizzico Sale fino
- 7 g Succo di limone
- 85 g Farina 00
- 100 g Tuorli
- 500 g Latte
- 100 g Zucchero
- 40 g Amido di mais
- Vaniglia e scorza di limone
- 250 g Panna da montare

## Instructions

1. Mescolare gli ingredienti del composto di tuorli in una ciotola con quelli del composto di albumi in un'altra e lasciare riposare qualche ora in frigo.
2. Aggiungere 63g della farina al composto di tuorli e realizzare una pastella.
3. Montare a neve il composto di albumi.
4. Inglobare gradualmente il composto di albumi nella pastella precedentemente realizzata, infine inglobare i 22g di farina rimanenti facendo attenzione a non smontare l'impasto.
5. Versare il tutto in una sac à poche e realizzare le tette su una teglia.
6. Infornare immediatamente a 150°C per 25 minuti con forno ventilato.
7. Mescolare i tuorli con l'amido e lo zucchero per la crema.
8. Portare a bollore il latte con gli aromi.
9. Versare il latte nel composto e mescolate fino ad ottenere una miscela uniforme.
10. Adesso alternare 30 secondi di microonde alla massima potenza a fasi di mescolamento fino a quando la vostra crema non sarà ben addensata.
11. Lasciare raffreddare per bene e nel frattempo montare la panna.
12. Inglobare gradualmente la panna nella crema pasticcera.
13. Farcire le tette con la crema diplomatica utilizzando una sac à poche.
14. Spolverare le tette delle monache con zucchero a velo.

## Equipment

- ciotola
- sac à poche
- teglia
- forno ventilato
- forno statico
- microonde

## Tips

- Mescolare gli ingredienti del composto di albumi in una ciotola, gli ingredienti del composto di tuorli in un'altra e lasciare riposare qualche ora in frigo.
- L'importante è che le tette siano gonfie e ariose prima di essere infornate.
- Se si usa il forno statico, è meglio lasciare le tette in forno spento un po' di tempo dopo la cottura.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/C_u3Y81u42Q/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/5315b3b9-c376-4ef9-96c1-8c308dec697e
- Extracted: 2025-10-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt