# Uova in purgatorio 2.0!

A gourmet molecular twist on the classic Uova in purgatorio, featuring a basil sauce and a slow-cooked egg.

- Total time: 45 min
- Cuisine: Italian
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 50 g sbollentato basilico
- 250 ml acqua fredda
- 3 g xantano
- salsa al pomodoro legatela con del roux
- goccia di olio evo
- L'uovo cotto a bassa temperatura

## Instructions

1. Preparare la salsa con 50g di basilico sbollentato, 250ml di acqua fredda e 3g di xantano.
2. Legare la salsa al pomodoro con del roux ed emulsionare con qualche goccia di olio evo.
3. Cuocere l'uovo a bassa temperatura a 64 gradi per 45 minuti.

## Equipment

- sous vide

## Tips

- Emulsionate la salsa al pomodoro con qualche goccia di olio evo.
- Cuocere l'uovo a bassa temperatura a 64 gradi per 45 minuti.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNRBNxQTA/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/52d8cfd2-0b28-4f65-b7a6-ff44628deea2
- Extracted: 2026-01-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt