# Entremets vanille framboise

Ce gâteau se compose de deux inserts (vanille et framboise), d'un biscuit et d'une mousse.

- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 1.5 feuille et demi de gélatine
- 4 jaunes d’œufs
- 65 g sucre blanc
- 180 ml crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 100 g framboises
- 30 g sucre blanc
- 1 feuille de gélatine

## Instructions

1. Réhydrater la gélatine pour l'insert vanille en la plongeant dans un bol d'eau froide et mettre de côté.
2. Dans une casserole, placer les jaunes d’œufs avec le sucre blanc et fouetter le tout.
3. Verser la crème liquide entière dans la préparation et mélanger.
4. Fendre une gousse de vanille en deux et gratter les graines, puis les incorporer à la préparation principale.
5. Chauffer le tout à 80°C sur feu doux sans cesser de fouetter.
6. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.
7. Verser la préparation dans un plat ou un moule de 15 cm de diamètre (ou un cercle à flan) et placer au congélateur.
8. Réhydrater la gélatine pour l'insert framboise dans un bol d'eau froide.
9. Dans une casserole, mélanger les framboises et le sucre blanc et porter le tout à ébullition pendant 2-3 minutes.
10. Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.
11. Verser la préparation à la framboise sur l'insert vanille qui a déjà commencé à prendre.
12. Étaler le tout et replacer au congélateur pour minimum 4 heures.

## Equipment

- bol d'eau froide
- casserole
- fouet
- thermomètre laser
- plat ou moule de 15cm de diamètre
- cercle à flan
- congélateur
- moule Cocoon

## Tips

- Ne jamais cesser de fouetter sur feu doux lors de la cuisson de l'insert vanille.
- Utiliser de bonnes gousses de vanille bourbon bien charnues.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNRhKyRYP/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/52351917-8643-422b-969e-b050e97c4c8f
- Extracted: 2026-01-14

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt