# Pulpo a la Gallega 2.0

Receta de pulpo a la gallega 2.0 con patatas pavé, pulpo crujiente y una emulsión de sus jugos con pimentón.

- Servings: 3 servings
- Total time: 127 min
- Language: en

## Ingredients

- 1 kg patatas
- 100 g mantequilla
- 3 dientes de ajo
- 3 patas de pulpo cocido
- 200 ml aceite de girasol (para la emulsión)
- 1 cuenco aceite de girasol (para freír)
- 1 cuenco aceite de oliva virgen extra
- 1 cuchara pimentón
- 1 huevo
- 1 pizca sal

## Instructions

1. Pelar y cortar las patatas en láminas muy finas.
2. Derretir la mantequilla con los ajos.
3. Mezclar bien la mantequilla derretida con ajo y las patatas.
4. En un molde con papel de horno, montar capas de patata, presionando bien y pintando cada capa con más mantequilla.
5. Cubrir con otro molde y hornear a 165 °C durante 60 min.
6. Al salir del horno, poner un peso encima y dejar reposar en la nevera mínimo 5 horas.
7. Cortar las patatas en la forma que prefieras y freírlas a 180 °C hasta que estén doradas y crujientes.
8. Saltear el pulpo en una sartén con un poco de aceite.
9. Para la emulsión, mezclar los jugos del pulpo, el pimentón y la mayonesa.
10. Montar el plato: añadir la mayonesa de pulpo y pimentón sobre las patatas, agregar los taquitos de pulpo y espolvorear un poco de pimentón.

## Equipment

- pelador
- mandolina
- sartén
- recipiente de horno
- brocha de cocina
- recipiente
- batidora de mano
- cuchillo
- sartén grande
- espumadera
- cuchara

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNdYkhvxX/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/5201ce01-623c-47ad-911f-ef4afed18080
- Extracted: 2025-04-20

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt