# Blanquette de Veau

Une blanquette de veau est un plat français classique, facile à préparer avec quelques astuces.

- Servings: 1 servings
- Total time: 127 min
- Cuisine: French
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 kg blanquette de veau (épaule ou collier)
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon piqué avec des clous de girofle
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 250 g champignons de Paris
- 70 g beurre
- 50 g farine
- 20 cl crème fraîche
- 1 jaunes d’œuf
- 1 citron
- 0 sel
- 0 poivre
- 0 ciboulette

## Instructions

1. Couper la viande de veau en morceaux.
2. Faire dorer la viande dans du beurre pendant quelques minutes.
3. Blanchir les morceaux de veau en les recouvrant d’eau froide et porter à ébullition pendant 2 à 3 minutes. Écumer et rincer la viande.
4. Préparer les légumes : poireaux, oignons, ail et carottes. Piquer les oignons avec des clous de girofle.
5. Saler et poivrer le bouillon.
6. Ajouter tous les légumes coupés et un bouquet garni au bouillon.
7. Ajouter le jus d’un citron et laisser mijoter à feu doux sans couvrir pendant 1h30 à 2h.
8. Préparer les champignons en les faisant revenir à la poêle dans un peu de beurre.
9. Filtrer le bouillon après 2h et récupérer la viande et les carottes.
10. Couper les carottes en rondelles.
11. Préparer un roux blanc pour lier la sauce en ajoutant la farine petit à petit sur le beurre fondu.
12. Ajouter le bouillon petit à petit au roux tout en remuant.
13. Ajouter un jaune d’œuf dans la crème fraîche.
14. Couper le feu, ajouter le mélange crème-œuf petit à petit dans la sauce tout en remuant.
15. Ajouter la viande, les carottes et les champignons à la sauce.
16. Parsemer avec de la ciboulette.
17. Servir chaud avec du riz.

## Equipment

- couteau
- planche à découper
- casserole
- passoire
- poêle
- fouet
- presse-citron

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DF-mSzHoSXS/?utm_source=ig_web_copy_link
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/50975161-69cc-478a-8ab3-a822f8056991
- Extracted: 2025-02-14

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt