# Stroganoff de ternera y setas

Un intenso guiso de ternera y setas que se prepara en 45 minutos, destacando por su sabor umami puro.

- Total time: 45 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Sauce & Condiment
- Language: es

## Ingredients

- 2 entrecots
- salsa de soja
- salsa inglesa
- 1 cebolla picada en brunoise
- 3 dientes de ajo
- 1 kg champiñones portobello
- 8 shiitake
- concentrado de tomate
- vino blanco
- 1 cucharada harina
- 500 ml caldo de pollo
- 1 cucharilla mostaza de Dijon
- 10 gramos gelatina en polvo hidratada
- 75 ml nata para montar
- pasta
- mantequilla

## Instructions

1. Pinchar muchas veces un par de entrecots.
2. Marinar los entrecots con salsa de soja y salsa inglesa.
3. Picar una cebolla en brunoise, tres dientes de ajo, 1 kg de champiñones portobello y ocho shiitake.
4. Marcar los entrecots por ambos lados a fuego medio alto.
5. Retirar los entrecots de la sartén.
6. Añadir la cebolla a la sartén y pocharla durante 5 minutos.
7. Incorporar las setas y sofreírlas durante 5 minutos.
8. Añadir el concentrado de tomate y el ajo y cocinar por otros 2 minutos.
9. Verter el vino blanco y evaporarlo.
10. Añadir una cucharada de harina y tostarla.
11. Incorporar 500 ml de caldo de pollo, una cucharilla de mostaza de Dijon y, opcionalmente, 10 gramos de gelatina en polvo hidratada.
12. Cocer la salsa durante 15 minutos.
13. Mientras se cuece la salsa, cortar los entrecots en trozos de un bocado.
14. Añadir 75 ml de nata para montar a la salsa.
15. Devolver la carne y sus jugos a la salsa y dejar que se mezclen durante 3 minutos.
16. Mezclar la pasta con un poco de su agua de cocción y mantequilla.
17. Emplatar el stroganoff con la pasta.

## Equipment

- Cuchillo Whustof Classic Ikon 23 cm
- Hacha China
- Espátula Di Oro
- Sartén DE BUYER 28 cm
- Boles de acero inox
- Termómetro digital barato
- Termómetro digital pro
- Soplete
- Máquina de pasta
- Ahumador en frío
- Vaporera de bambú
- Piedra de afilar
- Biberones
- Le Creuset 28 cm
- Rascador acero
- Rascador de plástico
- Pinzas
- Rallador Microplane
- Molinillo pimienta

## Tips

- Utilizar un corte de carne bueno para que quede tierna y no requiera cocción prolongada.
- La gelatina en polvo hidratada es opcional, pero le dará más consistencia a la salsa.

## Source

- Original video: https://www.youtube.com/shorts/GIEIaghCGh0
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/4ff1281b-680b-4ee3-bac0-ff39fdcb1bd4
- Extracted: 2026-03-12

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt