# Pane di Semola

Un pane dalla crosta croccante e dalla mollica super soffice.

- Servings: 1 servings
- Total time: 55 min
- Cuisine: Italian
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 400 g semola rimacina
- 305 ml acqua
- 8 g sale
- 6 g malto d'orzo
- 1 g lievito di birra fresco

## Instructions

1. La sera prima, realizzare il prefermento mescolando grossolanamente 200g di semola e 100ml di acqua con il lievito sciolto all'interno, lasciando riposare a circa 18/19°C per 13/14 ore.
2. Almeno 1 ora prima di impastare, mescolare i 200g di semola rimanenti con 160ml di acqua fino a formare un composto omogeneo (autolisi) e far riposare.
3. Impastare il prefermento maturo, l'autolisi, il sale e il malto fino ad incordatura, aggiungendo poi gradualmente i 45ml di acqua rimanenti.
4. Una volta ottenuto un impasto liscio, elastico e ben incordato, farlo lievitare al caldo fino al suo raddoppio.
5. Ribaltare l'impasto raddoppiato su un tavolo con della semola.
6. Formare la pagnotta come mostrato nel video.
7. Riporre la pagnotta formata a lievitare per una seconda volta in un cestino per pane fino al suo raddoppio.
8. Praticare un'incisione sulla superficie della pagnotta.
9. Infornare in forno statico a 200°C con abbondante vapore per i primi 15/20 minuti, poi ultimare la cottura a 180°C per altri 25/30 minuti, controllandola.

## Equipment

- ciotola
- contenitore
- planetaria
- cestino per pane
- carta forno
- tagliapasta

## Tips

- La ricetta è simile a quella dei pani di semola che abbiamo già pubblicato.
- Il malto d'orzo è facoltativo.
- Per la cottura, se avete una pietra refrattaria da forno o una pentola in ghisa, può essere comodo il suo utilizzo.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DGQxIaNiAac/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/4fce1aa0-9407-40d1-8c0b-04938ea2055f
- Extracted: 2025-10-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt