# Arroz meloso

Un arroz meloso tradicional que destaca por su textura cremosa gracias al uso de arroz bomba o senia y a la técnica de removerlo durante la cocción.

- Cuisine: Spanish
- Language: en

## Ingredients

- 250 g arroz (bomba o senia)
- 750 g fumet de pescado
- 3 whole pata de pulpo cocido
- 8 whole gambón
- 10 g perejil
- 10 g ajo
- 300 g cebolla morada
- 65 g tomate rallado
- 80 g vino blanco
- 3 g pimentón de la vera
- 10-15 hebras azafrán en hebra
- aove (optional)
- sal (optional)

## Instructions

1. Preparar el sofrito con la cebolla morada, asegurándose de cocinarlo bien hasta que esté reducido y caído para evitar texturas crudas.
2. Añadir el tomate rallado y el pimentón, integrando bien.
3. Incorporar el arroz y el vino blanco.
4. Verter el fumet de pescado hirviendo para no romper la cocción del arroz.
5. Remover el arroz de vez en cuando durante la cocción para liberar el almidón y conseguir la textura melosa.
6. Añadir el pulpo y los gambones al final de la cocción.

## Tips

- No remover el arroz: A diferencia de la paella, en el meloso debes remover de vez en cuando para liberar el almidón.
- No fondear bien el sofrito es un error común; el sofrito debe quedar muy reducido.
- Es crucial usar arroz bomba o senia para asegurar la liberación de almidón necesaria.
- Añadir siempre el fumet hirviendo para no romper la cocción.
- Servir inmediatamente tras la cocción, ya que el meloso sigue absorbiendo líquido y puede secarse.

## Source

- Original video: https://www.tiktok.com/@inigoisaosakai/video/7679366328762813718
- Creator: inigoisaosakai
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/4f89ee62-3b63-4215-a98f-9b5d5f1e482b
- Extracted: 2026-08-29

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt