# Pane Sfoglaito Cacio e Pepe con Biga

Ricetta per pane sfogliato cacio e pepe con lievito di birra.

- Total time: 660 min
- Cuisine: Italian
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 500 gr farina
- 275 gr acqua
- 3 gr lievito di birra fresco
- biga
- 50 gr acqua
- 12 gr sale
- 4 gr malto
- 2 gr lievito di birra fresco
- 250 gr burro bavarese
- 150 gr pecorino
- pepe

## Instructions

1. Sciogliere il lievito nell'acqua, poi aggiungerlo alla farina con una forchetta per far assorbire tutta l'acqua, senza impastare, ottenendo un composto slegato come briciole. Questa è la biga.
2. Lasciare la biga a temperatura ambiente per 2 ore e poi in frigo per 24 ore.
3. Impastare la biga con il resto degli ingredienti, anche a mano.
4. Mettere l'impasto in ciotola e lasciare puntare per mezz'ora, poi trasferire l'impasto in frigo per 40 minuti.
5. Preparare il burro stendendolo in un rettangolo di 30x20 cm su carta da forno.
6. Trascorsi i 40 minuti, incassare il burro nell'impasto e fare tre pieghe da tre, aggiungendo il pecorino e il pepe ad ogni piega.
7. Arrotolare l'impasto e metterlo in un cestino a lievitare fino al raddoppio, circa 3 ore.
8. Una volta raddoppiato, mettere l'impasto in frigo per altre 3 ore.
9. Fare dei tagli in diagonale sulla superficie dell'impasto.
10. Infornare a 250°C statico per 30 minuti, poi a 200°C per altri 30 minuti e infine a 180°C con spiffero.
11. Servire il pane tagliato a fette.

## Equipment

- ciotola
- carta da forno
- mattarello
- cestino da lievitazione
- forno

## Tips

- La biga deve essere lasciata per 24 ore in frigo.
- Il burro deve essere steso in un rettangolo di 30x20 cm.
- Fare tre pieghe da tre, aggiungendo il pecorino e il pepe ad ogni piega.
- Lasciare raddoppiare l'impasto per almeno 3 ore nel cestino.
- Dopo la lievitazione, mettere l'impasto in frigo per altre 3 ore.
- Infornare a 250°C statico per 30 minuti, poi a 200°C per altri 30 minuti e infine a 180°C con spiffero.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/r/177VkCiq6T/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/4f800b28-673c-44fa-9772-656570399628
- Extracted: 2025-09-25

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt