# Biryani au poulet

Le biryani est un plat festif du sous-continent indien à base de riz, de viande, d’épices et de légumes.

- Servings: 6 servings
- Total time: 10 min
- Cuisine: Indian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 kg cuisses de poulet
- 250 g échalotes
- 2 càc sel
- 2 càs gingembre râpé
- 50 g ail
- 1 càc garam masala
- 1 càc poudre de curcuma
- 0.5 càc cumin en poudre
- 2 càs poudre de piment doux
- 2 càs poudre de coriandre
- 500 g tomates en conserve
- 30 g coriandre fraîche
- 30 g menthe fraîche
- 1 piment frais
- 250 g yaourt nature
- 1 citron
- 10 cl huile de tournesol
- 500 g riz basmati
- 0.5 càc graines de cumin
- 5 graines de cardamone
- 5 clous de girofle
- 2 cannelle en bâton
- 1 càs sel
- 1 càs huile de tournesol
- 50 g beurre

## Instructions

1. Laver le riz basmati trois fois et le laisser tremper pendant 30 minutes.
2. Retirer la peau des cuisses de poulet.
3. Émincer les échalotes.
4. Écraser les gousses d’ail.
5. Râper un morceau de gingembre et en prendre deux cuillères à soupe.
6. Émincer la coriandre et la menthe.
7. Couper un citron en quartiers.
8. Dans une casserole chauffée à feu fort, mettre 10cl d’huile et y ajouter les échalotes émincées. Remuer de temps en temps.
9. Dès que les échalotes commencent à prendre de la couleur, passer à feu doux et remuer régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
10. Retirer les échalotes dorées de la casserole en laissant l’huile.
11. Mettre les cuisses de poulet dans la casserole, chauffer à feu fort, remuer brièvement et ajouter deux cuillères à café de sel.
12. Faire griller le poulet pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
13. Passer à feu moyen, ajouter le gingembre râpé et l’ail écrasé. Remuer de temps en temps pendant 2 minutes.
14. Passer à feu doux et ajouter une cuillère à café de garam masala, une cuillère à café de poudre de curcuma, une demi-cuillère à café de cumin en poudre, deux cuillères à soupe de poudre de piment doux, et deux cuillères à soupe de poudre de coriandre.
15. Mélanger pendant une minute.
16. Ajouter les tomates en conserve, la moitié des échalotes frites, la moitié de la coriandre fraîche, la moitié de la menthe, et un piment. Mélanger.
17. Laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes avec un couvercle.
18. Au bout de 5 minutes, couper le feu et ajouter 250g de yaourt. Mélanger et rallumer à feu très doux.
19. Laisser mijoter pendant 10 minutes avec un couvercle.
20. Faire chauffer de l’eau pour la cuisson du riz.
21. Dans une marmite avec 3 litres d’eau, ajouter 5 clous de girofle, une demi-cuillère à café de graines de cumin, 5 cardamones écrasées, 2 petits bouts de bâton de cannelle, un peu de coriandre fraîche, un peu de menthe, une cuillère à soupe de sel, et une cuillère à soupe d’huile.
22. Porter à ébullition.
23. Ajouter le riz basmati égoutté dans la marmite d’eau bouillante et remuer brièvement.
24. Laisser cuire pendant 6 minutes à feu fort.
25. Égoutter le riz.
26. Couvrir le poulet avec la moitié du riz, des échalotes frites, un peu de coriandre et de menthe.
27. Empiler à nouveau l’autre moitié du riz, des échalotes frites, un peu de coriandre et de menthe.
28. Faire fondre 50g de beurre au micro-ondes et le répartir sur la surface du riz.
29. Mettre un couvercle et faire chauffer d’abord à feu fort pendant 30 à 40 secondes, puis passer à feu très doux pendant 10 minutes.

## Equipment

- couteau
- planche à découper
- mortier
- râpe
- casserole
- cuillère en bois

## Source

- Original video: https://youtu.be/egYmrn-TXoo?si=y0Ih9KIuKAEAfiAC
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/4f11d679-ff0d-4efc-8ff1-80c69425f88f
- Extracted: 2025-04-04

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt