# Giò gà xào

Giò gà xào là món ăn ngon, không bị ngấy, ngán, phù hợp cho những người ăn kiêng hoặc không ăn thịt heo.

- Cuisine: Vietnamese
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 200 g chân gà rút xương
- 400 g đùi gà góc tư (có da, lọc xương)
- 200 g mề gà (chỉ lấy phần cứng)
- 15 g nấm mèo khô (ngâm nở)
- 5 g nấm hương
- 30 ml dầu ăn
- 20 g hành tím thái mỏng
- 5 g tiêu sọ đập dập
- 10 g hạt nêm
- 10 g đường
- 20 ml nước mắm nhĩ

## Instructions

1. Luộc chân gà đã rút xương và cắt nhỏ.
2. Lóc xương đùi gà góc tư, giữ nguyên da, lấy phần phi lê.
3. Lạng mề gà, chỉ lấy phần mề cứng.
4. Ngâm nấm mèo khô, thái dày khoảng 3 ly.
5. Thái nấm hương thật mỏng.
6. Cho 30ml dầu ăn vào chảo lớn.
7. Cho 20g hành tím thái mỏng vào xào thơm và vàng.
8. Cho 5g tiêu sọ đập dập vào xào sơ cho thơm.
9. Cho mề gà, gà phi lê và chân gà vào chảo. (Nếu ăn kiêng, có thể bỏ da gà, mỡ gà).
10. Cho nấm hương vào xào chung để mùi nấm hương bám vào thịt.
11. Nêm 10g hạt nêm và 10g đường.
12. Xào lửa vừa để thịt chín từ từ và chân gà tươm nhựa.
13. Cho 20ml nước mắm nhĩ vào.
14. Đậy nắp, để 5 phút cho thịt gà chín và chân gà tươm nhựa.
15. Mở nắp, để lửa lớn cho nước khô hết, chỉ còn nhựa.
16. Khi nước khô, cho hết nấm mèo vào.
17. Đảo đều lên rồi tắt bếp.
18. Để phần giò gà đã xào nguội bớt (còn ấm ấm).
19. Dùng màng bọc thực phẩm để gói giò gà thành hai đòn nhỏ, lăn đều cho chắc.
20. Dùng tăm đâm vào giò để không khí thoát ra.
21. Để giò gà nguội hoàn toàn, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh một ngày trước khi cắt và thưởng thức.
22. .Ăn kèm với ớt xanh ngâm nước mắm chua ngọt hoặc củ cải ngâm nước mắm.

## Equipment

- chảo lớn
- tăm
- màng bọc thực phẩm

## Tips

- Khi gói giò gà, hãy để nguội bớt (còn ấm) để dễ gói và không ảnh hưởng đến màng bọc thực phẩm.
- Nêm gia vị mặn hơn bình thường một chút vì món này ăn lạnh sẽ ngon hơn.
- Xào lửa vừa để giò gà chín từ từ và chân gà ra nhựa, giúp giò chắc hơn khi bó.
- Sau khi xào, đun lửa lớn để nước khô hết, chỉ còn nhựa, giúp giò chắc ngon.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/v/1BEkRP5Q21/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/4ed2501b-2576-4524-a009-a47f67432c80
- Extracted: 2026-01-30

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt