# Brioche roulée au cream cheese, cannelle et pommes

Une brioche douce et réconfortante, parfumée à la cannelle, garnie de pommes fondantes et d'une crème onctueuse au cream cheese, parfaite pour les goûters d'automne.

- Total time: 180 min
- Cuisine: French
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 220 ml lait
- 15 g levure fraîche
- 70 g sucre
- 500 g farine
- 8 g sel
- 2 œufs
- 90 g beurre mou
- 3 pommes
- 40 g beurre
- 40 g cassonade
- 2 c. à café cannelle
- 200 g cream cheese
- 50 g sucre glace
- 1 jaune d'œuf

## Instructions

1. Préparer le levain en mélangeant le lait tiède, la levure et une petite quantité de sucre.
2. Ajouter la farine, le sucre, le sel dans un bol.
3. Mélanger la farine, le sucre et le sel avec les mains.
4. Battre les œufs dans un petit bol.
5. Ajouter les œufs battus au mélange de farine.
6. Verser le levain dans le mélange de farine, d'œufs et autres ingrédients.
7. Mélanger la pâte avec une spatule.
8. Ajouter le beurre mou coupé en dés à la pâte.
9. Pétrir la pâte à la main jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique.
10. Couvrir le bol avec un torchon et laisser lever la pâte pendant environ 2 heures dans le four avec une plaque d'eau bouillante en dessous.
11. Éplucher les pommes.
12. Enlever le trognon des pommes.
13. Couper les pommes en petits dés.
14. Faire fondre le beurre dans une poêle.
15. Ajouter les dés de pommes dans la poêle avec le beurre fondu.
16. Saupoudrer les pommes de cassonade et de cannelle.
17. Cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et fondantes, puis réserver.
18. Dégazer la pâte levée en la punchant au centre.
19. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
20. Étaler la pâte en un grand rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
21. Mélanger le cream cheese avec le sucre glace dans un bol.
22. Étaler le mélange de cream cheese et sucre glace sur la pâte.
23. Répartir les dés de pommes caramélisées sur la crème.
24. Rouler la pâte garnie en un gros boudin.
25. Couper le boudin en tronçons égaux à l'aide d'un fil.
26. Graisser le moule avec un peu de cream cheese.
27. Disposer les tronçons de brioche dans le moule en les espaçant légèrement.
28. Laisser pousser les roulés pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
29. Badigeonner les roulés avec un jaune d'œuf battu pour dorer.
30. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
31. Après cuisson, étaler le reste du mélange de cream cheese et sucre glace sur la brioche encore chaude.
32. Servir la brioche tiède.
33. Saupoudrer un peu de cannelle ou d'épices sur la brioche avant de servir (optionnel).

## Equipment

- bol
- spatule
- poêle
- four
- rouleau à pâtisserie
- moule rond
- fouet

## Tips

- Laisser lever la pâte dans un four avec de l'eau bouillante dans la plaque pour créer une atmosphère humide et chaude.
- Utiliser du fromage frais au fond du moule pour une brioche encore plus moelleuse.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNdgcFjnR/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/4ec1e2d3-3167-484e-8d96-98240983a35a
- Extracted: 2025-09-17

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt