# Knuspriges Sauerteigbrot

Ein Rezept für selbstgebackenes Sauerteigbrot mit knuspriger Kruste, fluffiger Krume und unvergleichlichem Aroma.

- Servings: 2 servings
- Cuisine: German
- Category: Baked Goods
- Language: de

## Ingredients

- 20 g Anstellgut (Weizensauerteig)
- 200 g Wasser (25-27 °C)
- 200 g Weizenmehl
- 500 g Wasser (25-27 °C)
- 400 g gereifter Sauerteig
- 400 g Weizenmehl (Typ 550)
- 200 g Vollkornweizenmehl
- 200 g Roggenmehl (Typ 1150)
- 20 g Salz

## Instructions

1. Für den Sauerteigansatz das Anstellgut in warmes Wasser geben und gut verrühren.
2. Das Mehl dazugeben und vermischen, bis ein weicher Teig entsteht.
3. Den Sauerteigansatz abgedeckt bei ca. 25 °C für 12 bis 14 Stunden fermentieren lassen.
4. Am nächsten Tag für den Hauptteig Wasser (bis auf einen kleinen Schluck), den Sauerteig, Roggenmehl, Weizenvollkornmehl und Weizenmehl in eine Schüssel geben.
5. Für 5 Minuten auf kleinster Stufe kneten.
6. Das Salz dazugeben, einen Gang hochschalten und das restliche Wasser schluckweise unterkneten, bis der Teig schön elastisch ist.
7. Den Teig bei 25° für 2 Stunden gehen lassen.
8. Nach einer Stunde den Teig einmal dehnen und falten.
9. Nach ca. 2 Stunden den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei Portionen teilen.
10. Die Teigportionen rund formen und nochmals abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
11. Anschließend die Brote nochmals rund formen und mit Schluss nach oben in einem mit Mehl bestäubten Gärkorb 1 bis 2 Stunden gehen lassen.
12. Den Ofen auf 230 °C vorheizen.
13. Das Brot auf ein Backpapier stürzen, einschneiden und in einen vorgeheizten gusseisernen Top geben.
14. Mit Deckel 25 Minuten backen.
15. Anschließend den Deckel entfernen, das Backpapier, die Temperatur auf 190 bis 210 °C runterdrehen und weitere 20 Minuten backen.

## Equipment

- Schüssel
- Backofen
- Backpapier
- Gärkorb
- gusseiserner Topf
- Gitter

## Tips

- Den Teig bei 25° für 2 Stunden gehen lassen, nach einer Stunde einmal dehnen und falten.
- Den Teig auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, dann anschneiden und genießen.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DHqKUmDsB5r/?igsh=YXEzNXdpNXcyZ3k5
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/4e41e470-9edb-406f-bf85-aa1d8ce61792
- Extracted: 2026-02-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt