# Cheesecake renversé aux fruits rouges

Un cheesecake monté à l'envers qui offre un dessert ultra graphique, une découpe parfaite, et une belle surprise à la dégustation.

- Cuisine: French
- Category: Dessert
- Language: fr

## Ingredients

- 250 g pâte sucrée cuite et mixée
- 100 g coco grillée
- 150 g biscuit Spéculos
- 200 g beurre fondu
- 125 g crème liquide 35%
- 125 g lait entier
- 60 g jaunes d’œufs
- 50 g sucre
- 55 g masse gélatine
- 400 g creamcheese
- 200 g crème montée
- 160 g purée framboise
- 110 g purée griotte
- 60 g jus citron vert
- 60 g sirop de glucose
- 55 g sucre
- 7 g pectine NH
- 24 g masse gélatine
- fraises en brunoise

## Instructions

1. Mixer les biscuits et poudres ensemble.
2. Ajouter le beurre fondu aux biscuits et poudres mixés.
3. Façonner finement les bordures puis le centre d'un cercle de 20 cm de diamètre avec la base croustillante coco.
4. Préparer un palet de 16 cm de la base croustillante pour fermer le cheesecake.
5. Faire chauffer la crème et le lait.
6. Verser le mélange crème et lait chaud sur les jaunes d’œufs et le sucre semoule.
7. Cuire le mélange à 85°C.
8. Ajouter la gélatine fondue au mélange cuit puis mixer.
9. Après refroidissement du mélange, ajouter la crème montée avec le creamcheese.
10. Fondre les purées de fruits et le glucose.
11. Ajouter le sucre et la pectine à 40°C.
12. Porter à ébullition le confit de fruits rouges et citron vert.
13. Ajouter la gélatine au confit de fruits.
14. Mouler les inserts dans un moule en silicone de 16 cm de diamètre puis les surgeler.
15. Couper des fraises en brunoise.
16. Garnir le fond de votre biscuit avec les fraises en brunoise.
17. Pocher la mousse cheesecake.
18. Déposer l'insert surgelé sur la mousse.
19. Recouvrir l'insert de mousse.
20. Fermer le cheesecake avec un palet de croustillant coco.

## Equipment

- cercle de 20 cm de diamètre
- moule en silicone de 16 cm de diamètre

## Tips

- Pense à enregistrer cette recette.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/r/1DgyvAJPLU/?mibextid=wwXIfr
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/4e418e4b-19f8-46c6-ac10-e577c903b57b
- Extracted: 2026-03-03

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt