# رغيف خبز بالخميرة الطبيعية

طريقة سهلة وخطوات واضحة لعمل رغيف خبز بالخميرة الطبيعية.

- Cuisine: Middle Eastern
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 120 غرام خميرة طبيعية نشطة (تم تغذيتها حديثاً)
- 350 غرام ماء بدرجة حرارة الغرفة
- 500 غرام دقيق خبز (ويُفضل الدقيق عالي البروتين)
- 12 غرام ملح

## Instructions

1. يتم إخراج الخميرة الطبيعية من الثلاجة في الصباح الباكر وتغذيتها.
2. يضاف 70 غرام من الطحين إلى الخميرة.
3. يضاف 70 غرام من الماء إلى الخميرة.
4. تخلط الخميرة مع الطحين والماء وتترك في جو دافئ لمدة 4-5 ساعات حتى تتضاعف وتصبح مليئة بالفقاعات.
5. توضع كمية الخميرة الجاهزة في وعاء.
6. تذاب الخميرة بكمية الماء المحددة.
7. يضاف الطحين ويخلط جيداً حتى تتداخل جميع المكونات.
8. تترك العجينة لمدة نصف ساعة.
9. يضاف الملح إلى العجينة.
10. تعجن العجينة مع الملح بعد تبليل اليدين بالماء حتى يتداخل الملح بالعجينة بشكل ممتاز.
11. تغطى العجينة وتترك بحرارة الغرفة لمرحلة التخمير الكبيرة (bulk fermentation).
12. خلال أول ساعتين من التخمير، تُجرى حركة المد والطي (stretch and fold) للعجينة كل نصف ساعة.
13. تستمر عملية التخمير حتى يصبح حجم العجينة أكبر بنسبة 50% إلى 75%، ويصبح سطحها ناعماً وتنزلق من الوعاء بسهولة.
14. تُشكل العجينة كما هو موضح في الفيديو.
15. تُنقل العجينة المشكلة إلى سلة التخمير.
16. تغطى العجينة وتوضع في الثلاجة حتى صباح اليوم التالي.
17. في اليوم التالي، تُخرج العجينة من الثلاجة وتُقلب على ورقة خبز.
18. يُرش سطح العجينة بقليل من الطحين.
19. يمكن وضع العجينة في الفريزر لمدة نصف ساعة قبل عمل السكورينغ (الشقوق) لتسهيل العملية.
20. يتم عمل شق على سطح العجينة (السكورينغ).
21. تُخبز العجينة في فرن مُسخن مسبقاً داخل طنجرة ساخنة.
22. تغطى العجينة في الطنجرة وتُخبز لمدة نصف ساعة.
23. تُرفع الغطاء عن الطنجرة وتُخبز العجينة لمدة ربع ساعة إضافية.
24. يجب ترك الخبز ليبرد تماماً قبل تقطيعه.

## Equipment

- ميزان مطبخ
- وعاء زجاجي
- ملعقة
- وعاء بلاستيكي
- مضرب خبز
- سلة تخمير
- ورق خبز
- فرن
- طنجرة

## Tips

- التعامل مع الخميرة الطبيعية وفهمها
- تغذية الخميرة الطبيعية بكمية مناسبة من الطحين والماء
- ترك الخميرة في جو دافئ لتتضاعف وتصبح خفيفة ومليئة بالفقاعات
- خلط المكونات بشكل ممتاز ويمكن استخدام اليدين
- تغطية العجينة وتركها بحرارة الغرفة لمرحلة التخمير الكبيرة (bulk fermentation)
- عمل حركة المد والطي (stretch and fold) للعجينة كل نصف ساعة خلال أول ساعتين من التخمير الكبير
- معرفة أن العجينة جاهزة للتشكيل عندما يكبر حجمها بنسبة 50% إلى 75% ويصبح سطحها ناعماً وتنزلق من الوعاء بسهولة
- وضع العجينة في الفريزر لمدة نصف ساعة قبل عمل السكورينغ لتسهيل العملية
- ترك الخبز يبرد تماماً قبل تقطيعه

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/DQD7_e6k4oy/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/4df7a621-bce6-457e-a625-66bf9fc39590
- Extracted: 2025-11-03

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt