# Fumet de pescado

La base de muchos de nuestros platos de pescado es el fumet, un caldo básico siempre presente en nuestras cocinas usado para hacer arroces, sopas y deliciosos guisos.

- Servings: 6 servings
- Total time: 45 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 30 ml aceite de oliva
- 6 cabezas de gambas con sus cáscaras
- 1 cebolla, cortada en trozos pequeños
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas pequeñas
- 0 sal
- 0 pimienta negra recién molida
- 400 g morralla o pescado de roca
- 3 litros agua fría

## Instructions

1. En una olla grande calentamos 30 ml de aceite de oliva y rehogamos 6 cabezas de gambas con sus cáscaras.
2. Mientras se rehogan las cabezas de las gambas, cortamos 1 cebolla en trozos pequeños y 3 dientes de ajo. Pelamos también 1 zanahoria y la cortamos en rodajas pequeñas. Añadimos todas estas verduras a la olla y salpimentamos.
3. Ahora añadimos 400 g de morralla o pescado de roca para dar más sabor al fumet.
4. Lo siguiente es añadir 3 litros de agua fría y rectificar de sal.
5. Esperamos a que rompa a hervir el caldo y a partir de ahí bajamos el fuego y dejamos cocinar el fumet entre 25 y 30 minutos, no más o el caldo tendría sabor amargo. Mientras se hace el caldo iremos desespumando tanto como haga falta para que nos quede un caldo brillante y sin impurezas.
6. Una vez hecho el fumet, lo pasamos por un colador y lo tendremos listo. Este caldo nos sirve para preparar arroces, sopas o guisos con pescado o mariscos

## Equipment

- olla grande

## Source

- Original video: https://www.bonviveur.es/recetas/fumet-de-pescado
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/4ddc16c8-ecbd-4109-b950-22392ff75dcc
- Extracted: 2025-03-08

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt