# Arroz Meloso de Carrilleras

Receta de arroz meloso con carrilleras de cerdo, un guiso muy tierno y sabroso.

- Servings: 8 servings
- Total time: 70 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1.5 kg carrilleras de cerdo
- 1 chorro aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas
- 0.5 pimiento rojo
- 0.5 pimiento verde
- 2 zanahorias
- 2 tomates medianos maduros
- 5 dientes de ajo
- 1 vaso vino tinto
- 3 vasos vino Pedro Ximénez dulce
- 1 litro caldo de carne o pollo
- 2 hojas de laurel
- 1 pizca sal
- 80 gr/persona arroz redondo
- 50 gr mantequilla
- 50 gr harina
- 1 cantidad no especificada cebollino

## Instructions

1. Quitar el exceso de grasa a la carne y salpimentar.
2. Dorar las carrilleras por ambos lados y reservar.
3. Dorar las verduras cortadas a grosso modo con un buen chorro de aove.
4. Reincorporar las carrilleras, añadir los vinos y evaporar el alcohol.
5. Añadir el caldo, el laurel y la sal.
6. Cocinar 35 min en olla a presión o 2 h y 30 min de forma tradicional.
7. Retirar la carne y el laurel, batir bien.
8. Reducir la salsa, poner dos tercios de la misma en un cazo para el arroz.
9. Añadir en una cazuela amplia un chorrito de aceite, el arroz y dorarlo.
10. Añadir el caldo caliente de unas 4/5 veces removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue y que así el arroz suelte todo el almidón.
11. Hacer un roux derritiendo la mantequilla y cocinando la harina en ella durante unos 3 minutos a fuego medio.
12. Añadir el roux a nuestro caldo reducido que habíamos apartado y reducirlo más hasta que espese.
13. Calentar las carrilleras en esta salsa.
14. Una vez el arroz esté en su punto, tapar y dejar reposar 5 min.
15. Emplatar el arroz de base, la carrillera, la salsa por encima y finalizar con cebollino finalmente picado.

## Equipment

- olla a presión
- cuchillo
- cazuela amplia

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/C_F6uy8tye8/?igsh=NnR6dXNjMGoxMGpw
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/4d6708c0-7cca-4305-add5-56ebd13ba687
- Extracted: 2025-04-03

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt