# Tortilla de Papas

Un clásico español que se puede hacer de varias formas, esta versión lleva papa cocinada en aceite a fuego bajo, bastante cebolla y mucho huevo, más bien cocida pero jugosa.

- Total time: 60 min
- Cuisine: Mexican
- Category: Breakfast
- Language: es

## Ingredients

- 750 gramos papas
- 1 cebolla amarilla o blanca cortada en juliana o pluma
- 6 huevos apenas batidos
- aceite
- sal
- chorro aceite de oliva

## Instructions

1. Pelar, lavar y cortar 750 gramos de papas en el corte de preferencia (por ejemplo, en láminas rectangulares de no más de 2mm de grosor).
2. Llevar las papas a un aceite no muy caliente (150º aprox.) para pochar/confitar por 30 minutos.
3. En los últimos 5 minutos de cocción de las papas, agregar una cebolla amarilla o blanca cortada en juliana o pluma.
4. Escurrir las papas y cebolla, y llevarlas en caliente a una mezcla de 6 huevos apenas batidos.
5. Remover bien la mezcla (romper un poco algunas papas para que se produzca una mezcla bien homogénea) y dejar reposar por 20 a 30 minutos.
6. Preparar una sartén antiadherente o que no se pegue fácilmente.
7. Calentar la sartén a fuego fuerte con un chorro de aceite de oliva.
8. Una vez que la sartén esté bien caliente, salar la mezcla de papas y huevos y volcar en la sartén.
9. Bajar el fuego inmediatamente a bajo-medio bajo.
10. Cocinar por 5 minutos, dar vuelta, y volver a cocinar por otros 5 minutos si se quiere un punto cocido.

## Equipment

- sartén antiadherente

## Tips

- Pelar, lavar y cortar las papas en láminas rectangulares de no más de 2mm de grosor.
- Para una tortilla más jugosa o 'babé', cocinar a fuego fuerte por 2 minutos de cada lado.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/CtfEYdNs2uy/?igsh=MXQ3dHV2dm1menN1ag==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/4ca8b8a2-02d1-4ee5-9ffb-14cc9a58a369
- Extracted: 2026-02-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt