# Kein-Aufwand-Brot (mit Sauerteig)

Dieses Brot ist einfach zuzubereiten und sehr geschmackvoll, ideal, wenn der Teig die Arbeit für dich erledigen soll.

- Cuisine: Other
- Category: Baked Goods
- Language: de

## Ingredients

- 370 g Wasser (Raumtemperatur)
- 420 g Weizenmehl (14,5 % Eiweiß)
- 120 g Roggenvollkornmehl
- 70 g aktives Sauerteig (100 % Hydration)
- 11 g Salz

## Instructions

1. Alle Zutaten von Hand (außer dem Salz) zu einem homogenen Teig verrühren, bis keine Mehlreste sichtbar sind.
2. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
3. Anschließend das Salz einarbeiten.
4. Zudecken und 8-10 Stunden bei ca. 20–21 °C ruhen lassen.
5. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben.
6. Straff rund wirken, dabei aber die Naht nicht komplett schließen, damit sie im Ofen schön aufreißen kann.
7. Mit Schluss nach unten ins gut bemehlte Körbchen legen.
8. Zugedeckt 12–20 Stunden kalt stellen (z.B. 16 h).
9. Ofen und Gusseisentopf auf 250 °C vorheizen.
10. Den Teigling in den heißen Topf stürzen, Deckel drauf und 15 Minuten bei 250 °C backen.
11. Temperatur auf 210 °C senken und 25–30 Minuten weiterbacken.
12. Für die letzten 10–15 Minuten den Deckel abnehmen, damit das Brot richtig knusprig wird.

## Equipment

- Gusseisentopf
- Körbchen

## Tips

- Eine Hydration von nur 67 % führt zu einem festeren Teig und somit zu einer kompakteren Krume, was völlig normal ist.
- Ein geringer Sauerteiganteil ermöglicht es, den Teig bei Raumtemperatur und im Kühlschrank länger stehen zu lassen, ohne dass er überfermentiert.
- Dehnen und Falten ist optional, aber hilfreich, da es die Fermentation fördert und Gase besser verteilt.
- Für rustikale Risse den Teig nicht zu fest wirken – die Nähte leicht geschlossen lassen, damit der Ofentrieb schön aufreißt.
- Perfektes Brot für alle, die "Teig macht's schon" lieben – extrem unkompliziert und aromatisch.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DRiAmlTCLFT/?igsh=MXA0cXZ2Y211ZnU0aQ==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/4c7abe0b-e89b-4e8c-a3f9-710c311b7433
- Extracted: 2026-02-21

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt