# Arroz negro con bacalao mantecado

El arroz negro con bacalao mantecado es un plato original que combina el sabor del arroz negro con la cremosa textura del bacalao.

- Total time: 10 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 300 g arroz de grano redondo
- 750 ml caldo de pollo caliente
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas tomate natural triturado
- 60 ml vino blanco
- 1 cucharada tinta de chipirón
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- 0 sal
- 0 perejil
- 600 g lomos de bacalao desalado
- 300 ml aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 200 ml leche
- 3 ramas de tomillo

## Instructions

1. Picar la cebolleta, el pimiento verde y los dientes de ajo.
2. Sofreír las verduras en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
3. Añadir el tomate natural triturado y cocinar durante un rato.
4. En una cazuela aparte, infusionar la leche con el ajo y el tomillo.
5. Agregar el bacalao a la leche infusionada y dejar que se cocine a fuego lento.
6. Una vez que las verduras estén bien pochadas, añadir el vino blanco y dejar que reduzca.
7. Incorporar la tinta de chipirón al sofrito de verduras.
8. Agregar el arroz al sofrito y mezclar bien.
9. Añadir el caldo de pollo caliente al arroz y cocinar durante 15 minutos a fuego alto.
10. Reducir el fuego a lento y cocinar durante 5 minutos más.
11. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.
12. Mientras tanto, dorar los ajos laminados en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
13. Sacar el bacalao de la leche y desmenuzarlo con la batidora de mano.
14. Emulsionar el bacalao mantecado con el aceite infusionado.
15. Servir el arroz negro en un plato y colocar encima el bacalao mantecado.
16. Decorar con los ajos laminados fritos y perejil.

## Equipment

- cuchillo
- sartén
- cazuela
- batidora de mano

## Tips

- Si no hay tomillo fresco se puede utilizar tomillo del deshidratado
- El tiempo de cocción del arroz es 15 minutos a fuego alto, luego 5 minutos a fuego lento y por último 5 minutos de reposo

## Source

- Original video: https://www.youtube.com/watch?v=Fz1FooaHn-k&t=77s
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/4c13f2cb-0743-46e0-83a3-c3f6e5156eaa
- Extracted: 2025-02-23

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt