# Rinderrouladen

Zart geschmorte Rinderrouladen mit einer kräftigen Sauce.

- Servings: 10 servings
- Total time: 120 min
- Cuisine: German
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 10 Rinderschnitzel
- 10 Teelöffel Senf
- 2 etwa Karotten
- 6 etwa Essiggurken
- 1 bis 2 Zwiebel
- 20 Scheiben dünne Scheiben Bauchspeck
- Salz
- Zahnstocher
- 3 Karotten
- 4 Zwiebel
- 3 Stangen Stangen Sellerie
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 400 ml kräftiger Rotwein
- 1.5 Liter Wasser
- Etwas Kartoffelstärke
- Pfeffer
- Öl

## Instructions

1. Für die Füllung werden die Karotten und Essiggurken in feine Stifte geschnitten, die Zwiebeln in feine Scheiben.
2. 10 dünn geschnittene Rinderschnitzel werden auf der Arbeitsfläche ausgelegt, mit Salz gewürzt. Auf jedes Schnitzel kommt ein Teelöffel Senf und wird verstrichen.
3. Jedes Schnitzel mit Karotten- und Essiggurkenstiften, Zwiebeln und Bauchspeck belegen. Fest einrollen und mit Zahnstochern fixieren.
4. Die Rouladen in einem Topf mit Öl rundum kräftig anbraten.
5. Fleisch aus dem Topf nehmen. Für die Sauce Zwiebel, Karotten und Sellerie klein würfeln.
6. Das Gemüse wird im gleichen Topf, zusammen mit zwei Esslöffeln Tomatenmark kräftig angebraten.
7. Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen.
8. Das Gemüse erneut kräftig anrösten, bevor der restliche Rotwein zugegeben wird. Auch diesen wieder vollständig einkochen und anrösten lassen.
9. Alles mit dem Wasser aufgießen und das Fleisch wieder dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Die Rouladen bei geschlossenem Deckel für 2 Stunden schmoren lassen.
11. Die Rouladen aus dem Topf nehmen und warm halten.
12. Die Sauce durch ein feines Sieb abseihen und das weiche Gemüse mit einer Kelle durch das Sieb drücken.
13. Das feine Gemüsepüree von der Unterseite des Siebes abschaben und zurück in die Sauce geben. Die festen Gemüsereste im Sieb nicht weiterverwenden.
14. Zum Schluss die Soße mit Kartoffelstärke binden und das Fleisch wieder dazugeben.

## Equipment

- Topf
- Sieb
- Kelle

## Tips

- Das Gemüse wird im gleichen Topf, zusammen mit zwei Esslöffeln Tomatenmark kräftig angebraten.
- Es ist wichtig, dass alles gut röstet und Farbe bekommt.
- Sobald das Gemüse schön angeröstet ist, wird mit der Hälfte des Rotweins abgelöscht.
- Die Flüssigkeit lässt man vollständig einkochen.
- Danach wird das Gemüse erneut kräftig angeröstet, bevor der restliche Rotwein zugegeben wird.
- Auch diesen lässt man wieder vollständig einkochen, und anrösten.
- Das weiche Gemüse wird dabei mit einer Kelle durch das Sieb gedrückt.
- Das feine Gemüsepüree, das auf der Unterseite des Siebes entsteht, wird abgeschabt und zurück in die Sauce gegeben.
- Die festen Gemüsereste im Sieb werden nicht weiterverwendet.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DShFtNEDBPN/?igsh=MWNvNHBqZm8xZWcxeA==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/4c005fe7-edaa-4ae6-9bb5-85653365b781
- Extracted: 2025-12-21

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt