# Boeuf Bourguignon

Un plat mijoté longuement, authentique et gourmand avec de la viande fondante, de la sauce au vin rouge, des champignons et des oignons grelots.

- Cuisine: French
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 2 joues de bœuf
- 0 gîte de bœuf
- 0 poitrine de porc fraîche
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- 0 clous de girofle
- 1 bouteille vin rouge (Bourgogne, Pinot Noir)
- 0 champignons de Paris
- 0 oignons grelots
- 0 bouillon de bœuf
- 0 beurre
- 0 sel
- 0 poivre
- 1 carré chocolat noir
- 2 cuillères à soupe farine

## Instructions

1. Couper les joues de bœuf et le gîte de bœuf en morceaux.
2. Mettre les morceaux de viande dans un bol.
3. Verser une bouteille de vin rouge (Pinot Noir) sur la viande.
4. Couper les carottes en rondelles.
5. Ajouter les carottes coupées en rondelles dans le bol avec la viande et le vin.
6. Piquer un oignon avec des clous de girofle et l'ajouter dans le bol.
7. Ajouter un bouquet garni et un peu de poivre dans la marinade.
8. Mélanger la marinade, couvrir le bol et laisser reposer au frais toute la nuit.
9. Le lendemain, tailler des lardons dans un morceau de poitrine de porc fraîche.
10. Faire revenir les lardons dans une cocotte en fonte jusqu'à ce qu'ils rendent du gras.
11. Réserver les lardons cuits.
12. Dans le même gras, saisir les morceaux de viande de bœuf que tu auras égouttés.
13. Passer la marinade au chinois pour séparer le vin des légumes.
14. Une fois que la viande est bien colorée et qu'il y a des sucs dans le fond de la casserole, rajouter les carottes (égouttées).
15. Laisser cuire les carottes quelques minutes.
16. Saigner la préparation avec deux cuillères à soupe de farine.
17. Bien mélanger pour enrober tous les morceaux de viande.
18. Rajouter le vin de la marinade et du bouillon de bœuf.
19. Ajouter deux gousses d'ail écrasées, le bouquet garni et l'oignon piqué.
20. Couvrir et laisser mijoter minimum 3 heures à feu très doux.
21. Pendant ce temps, colorer quelques oignons grelots et des champignons de Paris dans du beurre dans une poêle.
22. 30 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les oignons grelots et les champignons, ainsi que les lardons, à la sauce.
23. En toute fin de cuisson, ajouter un carré de chocolat noir.

## Equipment

- couteau
- planche à découper
- bol
- film alimentaire
- cocotte en fonte
- écumoire
- passoire
- poêle

## Tips

- Utiliser un bon vin Pinot Noir pour la marinade.
- Laisser mariner la viande toute une nuit au frais.
- Ajouter un carré de chocolat noir en fin de cuisson pour sublimer la sauce.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/r/16rmDkHAn6/?mibextid=wwXIfr
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/4bc9f813-2de0-4867-9da6-9c0a8244e578
- Extracted: 2025-08-22

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt