# Ragu alla Bolognese

This is the authentic Bolognese sauce recipe, kept since 1953 in the Bologna chamber of commerce.

- Servings: 6 servings
- Total time: 120 min
- Cuisine: Italian
- Category: Sauce & Condiment
- Language: es

## Ingredients

- 400 gr carne picada
- 150 gr panceta
- 0.5 unidad cebolla picada
- 1 unidad zanahoria chica picada
- 2 unidad ramitas de apio picadas
- 0.5 vaso vino
- 200 gr pure de tomates
- 1 cucharada extracto de tomate
- 0.5 vaso leche entera
- Caldo de Carne o Vegetales
- 3 cucharadas aceite de oliva
- sal
- pimienta

## Instructions

1. Derretir panceta con 3 cucharadas de aceite de olivo en una cacerola pesada de hierro fundido.
2. Picar finamente cebolla, apio y zanahoria, únicamente con cuchillo de cocinero.
3. Agregar los vegetales y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que estén cocidos, pero no dorados.
4. Subir a fuego medio y agregar la carne. Cocinar por 10 minutos, siempre revolviendo.
5. Agregar un vaso de vino (tinto o blanco) y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
6. Sumar extracto y puré de tomate, y agregar un poco de caldo o agua.
7. Hervir por 2 horas e ir agregando líquido a medida que lo necesite.
8. A mitad de cocción, agregar un vaso de leche.
9. Terminar con sal y pimienta.

## Equipment

- cacerola pesada de hierro fundido
- cuchillo de cocinero
- cuchara de madera

## Tips

- Prohibido y sin excepción, agregar ajo, romero u otras hierbas.
- La salsa debe ser densa, brillosa y tener un color marrón profundo.
- Se debe acompañar el ragú a la boloñese con tagliatelle.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZGdHan3jp/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/4b9f9d2f-bb49-430a-8503-18fe2e947545
- Extracted: 2026-05-10

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt