# Tarte au citron bio

- Servings: 4 tartes
- Cuisine: French
- Category: Dessert
- Difficulty: easy
- Language: en

## Ingredients

- 80 g beurre doux
- 50 g sucre glace
- 15 g poudre d'amande
- 1 g sel fin
- 140 g farine T55
- 0.5 whole oeuf
- 80 g zeste de citron confit
- 20 g jus de citron
- 2 whole oeuf
- 120 g sucre semoule
- 5 g zeste de citron bio
- 120 g jus de citron bio
- 2 g gélatine en poudre
- 15 g eau
- 160 g beurre

## Instructions

1. Mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande, et les zestes de citron, puis ajoutez la farine, le sel et l'oeuf pour former la pâte.
2. Réservez la pâte au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.
3. Étalez la pâte et découpez des cercles à l'aide de cercles à tarte.
4. Beurrez les cercles à tarte et placez les cercles de pâte à l'intérieur, en les collant bien aux parois.
5. Enfournez à 160°C.
6. Appliquez une dorure faite de lait et de jaune d'oeuf à l'intérieur et à l'extérieur, puis enfournez de nouveau.
7. Mixez les zestes de citrons confits avec le jus de citron pour faire le confit.
8. Garnissez le fond des tartes avec le confit de citron.
9. Hydratez la gélatine avec l'eau, puis mélangez dans une casserole avec les oeufs, le sucre, les zestes et le jus de citron, et chauffez jusqu'à ébullition.
10. Passez le mélange au chinois.
11. Ajoutez la masse de gélatine au mélange filtré.
12. Incorporez le beurre en morceaux à 40°C en mixant.
13. Garnissez les tartes avec le crémeux citron et laissez prendre.

## Equipment

- bol
- râpe
- rouleau à pâtisserie
- cercles à tarte
- couteau
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- pinceau
- hachoir électrique
- casserole
- fouet
- chinois
- mixeur plongeant
- poche à douille
- louche

## Tips

- Veillez à ce que la pâte ne soit pas trop froide lors du fonçage, sinon elle sera cassante.
- Vérifiez qu'il y a un angle droit en dessous de la pâte pour s'assurer qu'elle est bien foncée.
- Appliquez une dorure en mélangeant un peu de lait et de jaune pour imperméabiliser les fonds de tarte et leur donner une belle couleur.
- Incorporez le beurre à 40°C pour obtenir une texture moelleuse et fondante.
- Si vous n'avez pas de thermomètre, mettez votre beurre au congélateur 20 minutes avant de faire le crémeux et incorporez-le à chaud.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/reel/28367395209543396
- Creator: Les Secrets de Muriel
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/4b88f6fe-c371-4013-8055-1ca98287a349
- Extracted: 2026-09-13

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt