# Bacalao a la Vizcaína

Una receta tradicional de la cocina vasca que es muy fácil de hacer.

- Servings: 4 servings
- Total time: 133 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- Aceite de oliva virgen extra
- 3 Ajos
- 1 Cebolla dulce
- 1 Cebolla morada
- 1 Zanahoria
- 1 Pimiento verde
- 1 Puerro
- Sal
- 75 ml Vino blanco
- 50 ml Brandy
- 370 g Carne de pimiento choricero
- 3 Rebanadas pequeñas de pan duro
- 500 ml Caldo de pescado
- 4 Lomos de bacalao

## Instructions

1. Comenzamos echando un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una cacerola baja.
2. Machacamos con mucho cuidado los ajos.
3. Les hacemos un corte y los echamos al aceite.
4. Doramos los ajos hasta que el aceite coja su sabor.
5. Una vez que veamos que el ajo está dorado, lo retiramos.
6. Ahora, picamos la cebolla en trozos muy pequeños, en juliana.
7. Añadimos las dos cebollas a la cacerola con un poquito de sal.
8. Le damos unas vueltecitas.
9. Mientras, picamos el puerro también en trozos muy pequeñitos.
10. Picamos el pimiento verde en cuadrados, en brunoise, muy pequeño también.
11. A la zanahoria le quitamos la piel y también la hacemos en trozos muy pequeñitos.
12. Cuando los tengamos todos picados, los incorporamos a la cacerola.
13. Quitamos ahora la piel de medio tomate y lo añadimos también a la cacerola.
14. Lo cocinamos todo a fuego suave, a un fuego de 4 sobre 9 que tiene la inducción, aproximadamente durante una hora.
15. Vamos removiendo de vez en cuando hasta que obtengamos una especie de mermelada de verduras.
16. Una vez pasada esa hora, incorporamos los alcoholes: es decir, el vino blanco y el brandy.
17. Lo cocinamos a un fuego bajito, un fuego de 3 sobre 9, aproximadamente durante 20 minutos más.
18. Echa ahora, en este momento, el pan cortado en trozos y la carne del pimiento choricero.
19. Cocínalo durante 5 minutos más.
20. Añade el caldo de pescado.
21. Pon la tapa y cocina otros 45 minutos o una hora a un fuego medio de entre 5 y 6 sobre 9 que tiene la inducción.
22. Una vez pasado el tiempo y si tienes un pasapuré, pásalo por el pasapuré y luego por un colador. Si no tienes pasapuré, ponlo directamente sobre un colador y ve colándolo hasta que te quede solo con la pulpa.
23. Cuando ya tengas bien colada la salsa vizcaína, incorpórala de nuevo a la sartén.
24. Pon el bacalao encima.
25. A un fuego de 4 sobre 9 que tiene la inducción, cocina durante 8 minutos el bacalao, eso sí, con la tapa puesta.
26. Remueve de vez en cuando y, sobre todo, mira por la parte de abajo del bacalao para que no se nos vaya a pegar a la sartén.
27. Ya solo nos queda sacar el bacalao.
28. Colocarlo en un plato, en una fuente o donde vosotros queráis.
29. Echar la salsa por encima.
30. Abrirlo un poco para que veáis qué lascas tiene este bacalao.

## Equipment

- Cacerola baja
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Cazo
- Cocinador de inducción
- Espátula de silicona
- Colador

## Tips

- Cocinar las verduras a fuego suave durante una hora para concentrar los sabores.
- Si no tienes pasapuré, puedes colar la salsa directamente.
- Remueve el bacalao de vez en cuando y ten cuidado de que no se pegue.

## Source

- Original video: https://youtu.be/W_OI15_029o?si=F5ytDt0VmvkH06OR
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/4b744159-105f-4880-a887-dc296d197660
- Extracted: 2025-07-26

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt