# Mohn-Zitronen-Pfannkuchen mit Blaubeer-Mascarpone-Füllung

Mohn-Zitronen-Pfannkuchen mit einer Blaubeer-Mascarpone-Füllung, perfekt für den Frühling und für jeden Brunch.

- Servings: 10 servings
- Cuisine: German
- Language: de

## Ingredients

- 100 g Zucker
- 0.5 TL Vanille Abrieb
- 0.5 Zitrone
- 1 Ei
- 2 Eigelb
- 75 ml Zitronensaft
- 50 g Butter
- 1 Prise Salz
- 250 g Blaubeeren
- 30 g Zucker
- 1 TL Vanille
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Stärke
- 200 ml Milch
- 100 ml Wasser
- 2 Eier
- 1 EL Zucker
- 1 TL Vanille
- 120 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 20 g geschmolzene Butter
- 1 EL Mohn
- 1 TL Zitronenabrieb
- 200 g Mascarpone
- 100 g griechischer Joghurt
- 30 g Puderzucker
- 2 EL Lemoncurd

## Instructions

1. Zuerst das Lemon Curd zubereiten, dafür Zucker und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und den Zucker aromatisieren.
2. Ei, Eigelb und Zitronensaft hinzufügen und verrühren.
3. Die Masse in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich Schaum bildet und die Masse anfängt zu blubbern.
4. Den Teigschabertest machen: den Finger über den Teigschaber ziehen, das Lemon Curd sollte nicht mehr verlaufen.
5. Zum Schluss Butter und Salz hinzufügen, gut unterrühren und abgedeckt auskühlen lassen.
6. Für das Blaubeerkompott alle Zutaten in einem Topf erhitzen und mit Stärke abbinden.
7. Für den Mohn-Zitronen-Pfannkuchen-Teig die flüssigen Zutaten mit den Eiern, Zucker, Mehl und am Schluss der geschmolzenen Butter verrühren.
8. Zitronenabrieb und Mohn hinzufügen.
9. Den Teig eine halbe Stunde abgedeckt stehen lassen.
10. Die Pfannkuchen ausbacken: die Pfanne richtig heiß werden lassen, dann auf Stufe 5 von 9 herunterdrehen.
11. Sobald sich kleine Bläschen bilden, den Pfannkuchen wenden.
12. Während die Pfannkuchen ausbraten, die Mascarponecreme vorbereiten: Lemon Curd mit Mascarpone und Puderzucker verrühren.
13. Etwas griechischen Joghurt hinzufügen.
14. Die Creme am besten in einen Spritzbeutel füllen.
15. Sobald alle Pfannkuchen ausgebraten sind, mit dem Füllen beginnen: etwas Mascarpone-Lemon-Creme in die Mitte geben.
16. Die linke und rechte Seite der Pfannkuchen mit dem kleinen Finger in die Mitte klappen.
17. Die untere Seite des Pfannkuchens über die Füllung falten und das Ganze wie einen kleinen Burrito zusammenrollen.
18. Den Vorgang mit den restlichen Pfannkuchen wiederholen und auf einer Servierplatte stapeln.
19. Zum Schluss mit etwas Lemon Curd und Blaubeerkompott toppen.

## Equipment

- Schüssel
- Topf
- Teigschaber
- Pfanne
- Spritzbeutel
- Servierplatte

## Tips

- Der Teig muss eine halbe Stunde abgedeckt stehen.
- Für perfekte Pfannkuchen die Pfanne erst heiß werden lassen und dann auf Stufe 5 von 9 herunterdrehen.
- Sobald sich kleine Bläschen bilden, den Pfannkuchen wenden.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZGdHyS6AK/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/4b5bbe26-2079-4881-8798-e9484dddb2ef
- Extracted: 2026-05-06

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt