# Puerros confitados a la carbonara ibérica

Una receta donde los puerros se cocinan suavemente hasta quedar tiernos y se combinan con una salsa carbonara hecha con queso curado de oveja y panceta ibérica.

- Cuisine: Italian
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 2 puerros grandes (solo parte blanca)
- Chorro aceite de oliva
- dado mantequilla
- Sal
- pimienta negra
- Panceta ibérica curada
- chorro aceite de oliva
- 2 yemas de huevo
- Queso curado de oveja
- Pimienta
- chorrito agua

## Instructions

1. Cortar los puerros en bastones de unos dos dedos de grosor.
2. Retirar la última hoja y pinchar los puerros con una puntilla para que cocinen mejor.
3. Estirar los puerros en una bandeja de horno y repartir la mantequilla, el aceite, la sal y la pimienta sobre ellos.
4. Tapar la bandeja con papel de aluminio y cocinar a 180 grados hasta que los puerros estén tiernos por dentro.
5. Cortar la Panceta en trozos pequeños y sofreírla con el aceite.
6. Retirar la Panceta una vez dorada y escurrir la grasa.
7. Al baño María, cocinar las yemas, el queso rallado, la pimienta, el agua y la grasa de la Panceta.
8. Cuando la salsa empiece a espesar, incorporar poco a poco el jugo de los puerros asados.
9. Picar la Panceta finamente.
10. Emplatar con los puerros en la base, napar con la salsa, rallar queso y acabar con la panceta picada.

## Equipment

- bandeja de horno
- papel de aluminio
- puntilla

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DT3IM4kjLS-/?igsh=MTdrcnoxd3VnZTAyNQ==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/4ae26ffa-865a-46b1-bd0f-8d19988084fa
- Extracted: 2026-01-24

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt